Vegyes töltött fánkok csokoládémázzal és krémtöltelékkel

Bevezető

Ezek a fánkok a visszafogottságra épülnek: könnyű kelt tészta, sima krémtöltelék és sötét máz, amely tiszta fénnyel szilárdul meg. A puha bélzet, a hűvös töltelék és a fényes csokoládé kontrasztja határozza meg az ételt. Visszafogottan megszórva szórócukorral ünnepinek hatnak anélkül, hogy elveszítenék fegyelmezettségüket.

Recept alapadatai

Ételkategória: Töltött kelt fánkok
Konyha vagy eredet: Klasszikus, európai ihletésű cukrászsütemény
Fogástípus: Desszert
Mennyiség: 6 töltött fánk
Adagméret: 1 fánk
Előkészítési idő: 30 perc
Sütési idő: 20 perc
Teljes idő: 2 óra 15 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Digitális mérleg
Álló mixer dagasztókarral, vagy egy erős kanál és tál
Kis lábas
Habverő
Nyújtófa
6 cm-es kerek kiszúró
Mély fazék a sütéshez
Hőmérő
Rács
Habzsák sima csővel
Kis tál a mázhoz

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt 220 g
Cukor 25 g
Élesztő 7 g
Só 4 g
Tej 90 g
Víz 40 g
Tojás 50 g
Növényi olaj 20 g

Krémtöltelék

Tejszín 120 g
Cukor 20 g
Vanília 2 g
Kukoricaszirup 10 g

Csokoládémáz

Csokoládé 90 g
Tejszín 35 g
Kukoricaszirup 15 g

Befejezés

Porcukor 10 g
Szórócukor 8 g
Kakaópor 4 g

Elkészítés

1. Egy tálban keverje össze a búzalisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Adja hozzá a tejet, a vizet, a tojást és a növényi olajat. Keverje, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagassza 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz. A tésztának szakadás nélkül kell nyúlnia, és tisztán kell hagynia a tálat.

2. Fedje le a tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten kelni 60–75 percig, amíg a térfogata megduplázódik, és finoman levegős lesz.

3. Amíg a tészta kel, készítse el a krémtölteléket. Kis lábasban, alacsony hőfokon melegítse a tejszínt, a cukrot, a vaníliát és a kukoricaszirupot 3–4 percig, éppen addig, amíg a cukor feloldódik, és a keverék forró lesz, de nem forr. Röviden keverje át habverővel, majd hűtse le, amíg hideg és habzsákból nyomhatóan sűrű nem lesz.

4. Nyújtsa a megkelt tésztát 10 mm vastagra. Egy 6 cm-es kiszúróval szúrjon ki 6 kört. Tegye enyhén lisztezett tálcára, fedje le, és kelessze 30–40 percig, amíg láthatóan felpuffadnak és tapintásra finomak lesznek.

5. Melegítsen növényi olajat egy mély fazékban 175°C-ra. A fánkokat adagokban süsse 2–3 percig oldalanként, egyszer megfordítva, amíg egyenletesen aranybarnák és teljesen átsültek lesznek. A külsejük legyen ropogós, a belsejük pedig könnyű, ne nyers tésztás. Csepegtesse le őket rácson.

6. A mázhoz alacsony hőfokon olvassza össze a csokoládét a tejszínnel és a kukoricasziruppal, keverve, amíg sima és fényes nem lesz. Tartsa a mázat melegen és folyósan, de ne legyen annyira forró, hogy túlságosan elvékonyodjon.

7. Amikor a fánkok már eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelhetők legyenek, készítsen egy kis nyílást mindegyik oldalán, és nyomja bele a lehűtött krémtölteléket, amíg a fánkok teltnek érződnek, de nem feszülnek. Mártsa a tetejüket a csokoládémázba, és hagyja, hogy a felesleg lecsorogjon. Fejezze be visszafogott szórással porcukorral, szórócukorral és egy könnyű hintéssel kakaóporból.

Tálalás és felszolgálás

Rendezze a fánkokat tiszta vonalban vagy laza körben, a mázas felükkel felfelé. Azonnal tálalja, amikor a külső réteg ropogós, a töltelék hűvös, a csokoládé pedig még fényvisszaverő.

Szakmai megjegyzések

A kelesztésnek teljesnek kell lennie sütés előtt; az alulkelesztett fánkok megrepednek, míg a túlkelesztettek összeesnek. Tartsa a sütőolajat egyenletesen 175°C-on az egyenletes szín és a finom bélzet érdekében. A tölteléknek teljesen lehűtöttnek kell lennie a betöltés előtt, hogy tisztán álljon meg a fánk belsejében.