Bánh donut nhân kem phủ socola thập cẩm

Lời dẫn

Những chiếc bánh doughnut này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột men nhẹ, nhân kem mịn, và lớp phủ đậm màu đông lại với độ bóng gọn gàng. Sự tương phản giữa ruột bánh mềm xốp, phần nhân mát lạnh và lớp sô-cô-la bóng mượt tạo nên bản sắc của món bánh. Hoàn thiện với một lượng hạt trang trí rắc vừa phải, bánh trông vui mắt mà vẫn giữ được sự chỉn chu.

Thông tin công thức

Phân loại món: Bánh doughnut men có nhân
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh ngọt cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại món: Tráng miệng
Khẩu phần thành phẩm: 6 bánh doughnut nhân kem
Khẩu phần ăn: 1 bánh doughnut
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Cân điện tử
Máy trộn để bàn gắn móc nhào bột, hoặc muỗng chắc tay và tô
Nồi nhỏ
Phới lồng
Cây cán bột
Khuôn cắt tròn 6 cm
Nồi sâu lòng để chiên ngập dầu
Nhiệt kế
Rack làm nguội
Túi bắt kem gắn đui tròn
Bát nhỏ để pha lớp phủ

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì 220 g
Đường 25 g
Men 7 g
Muối 4 g
Sữa 90 g
Nước 40 g
Trứng 50 g
Dầu thực vật 20 g

Nhân kem

Kem 120 g
Đường 20 g
Vani 2 g
Siro ngô 10 g

Lớp phủ sô-cô-la

Sô-cô-la 90 g
Kem 35 g
Siro ngô 15 g

Hoàn thiện

Đường bột 10 g
Hạt trang trí 8 g
Bột ca cao 4 g

Cách làm

1. Cho bột mì, đường, men và muối vào tô. Thêm sữa, nước, trứng và dầu thực vật. Trộn đến khi tạo thành khối bột thô, sau đó nhào trong 8 đến 10 phút đến khi mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay. Khối bột phải kéo giãn được mà không rách và không còn bám thành tô.

2. Đậy kín bột và để ủ ở nhiệt độ phòng trong 60 đến 75 phút, đến khi nở gấp đôi thể tích và có độ xốp nhẹ.

3. Trong lúc bột đang ủ, chuẩn bị nhân kem. Đun ấm kem, đường, vani và siro ngô trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ trong 3 đến 4 phút, chỉ đến khi đường tan và hỗn hợp nóng nhưng chưa sôi. Dùng phới lồng khuấy nhanh, sau đó làm lạnh đến khi hỗn hợp nguội hẳn và đủ đặc để bắt kem.

4. Cán khối bột đã nở đến độ dày 10 mm. Dùng khuôn 6 cm cắt thành 6 miếng tròn. Đặt lên khay có rắc nhẹ bột áo, đậy lại và ủ lần hai trong 30 đến 40 phút, đến khi bánh nở phồng rõ rệt và mềm nhẹ khi chạm vào.

5. Đun dầu thực vật trong nồi sâu lòng đến 175°C. Chiên bánh theo từng mẻ, 2 đến 3 phút mỗi mặt, lật một lần, đến khi vàng nâu đều và chín hoàn toàn. Bên ngoài phải giòn nhẹ và bên trong xốp nhẹ, không đặc bột. Vớt ra để ráo trên rack.

6. Làm lớp phủ bằng cách đun chảy sô-cô-la cùng kem và siro ngô trên lửa nhỏ, khuấy đến khi mịn và bóng. Giữ lớp phủ ấm và còn chảy được, nhưng không quá nóng đến mức bị loãng quá mức.

7. Khi bánh doughnut đã nguội đủ để cầm, tạo một lỗ nhỏ ở cạnh mỗi chiếc rồi bơm nhân kem đã làm lạnh vào đến khi bánh có cảm giác đầy nhưng không căng cứng. Nhúng mặt trên vào lớp phủ sô-cô-la và để phần dư chảy bớt. Hoàn thiện với một lớp rắc nhẹ đường bột, hạt trang trí và một lớp phủ bụi mỏng bột ca cao.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh doughnut thành một hàng gọn gàng hoặc thành vòng tròn thoáng, với mặt phủ hướng lên trên. Dùng ngay, khi vỏ bánh còn giòn, nhân còn mát và lớp sô-cô-la vẫn còn độ bóng phản chiếu.

Ghi chú chuyên môn

Bánh phải được ủ đủ trước khi chiên; bánh ủ thiếu sẽ bị nứt, còn bánh ủ quá sẽ bị xẹp. Giữ nhiệt độ dầu chiên ổn định ở 175°C để có màu sắc đồng đều và ruột bánh mịn đẹp. Phần nhân phải được làm lạnh hoàn toàn trước khi bơm vào để ổn định gọn gàng bên trong bánh doughnut.