চকলেট গ্লেজ ও ক্রিম ফিলিংসহ মিশ্র ফিলড ডোনাট

ভূমিকা

এই ডোনাটগুলোর ভিত্তি সংযমে গড়া: হালকা ইস্টের ডো, মসৃণ ক্রিম ফিলিং, এবং গাঢ় গ্লেজ যা জমে পরিষ্কার উজ্জ্বলতা পায়। নরম ক্রাম্ব, ঠান্ডা ফিলিং, এবং চকচকে চকলেটের বৈপরীত্যই এই পদটিকে সংজ্ঞায়িত করে। পরিমিতভাবে ছড়ানো স্প্রিংকলস দিয়ে শেষ করলে এটি উৎসবমুখর দেখায়, কিন্তু শৃঙ্খলাবোধ হারায় না।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ফিল্ড ইস্ট ডোনাট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত পেস্ট্রি
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
পরিমাণ: 6টি ফিল্ড ডোনাট
প্রতি পরিবেশন: 1টি ডোনাট
প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 2 ঘণ্টা 15 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
ডিজিটাল স্কেল
ডো হুক-সহ স্ট্যান্ড মিক্সার, অথবা একটি মজবুত চামচ ও বাটি
ছোট সসপ্যান
হুইস্ক
বেলন
6 cm গোল কাটার
ভাজার জন্য গভীর পাত্র
থার্মোমিটার
ওয়্যার র্যাক
সাধারণ টিপ-সহ পাইপিং ব্যাগ
গ্লেজের জন্য ছোট বাটি

উপকরণ

ডো

গমের আটা 220 g
চিনি 25 g
ইস্ট 7 g
লবণ 4 g
দুধ 90 g
পানি 40 g
ডিম 50 g
ভেজিটেবল অয়েল 20 g

ক্রিম ফিলিং

ক্রিম 120 g
চিনি 20 g
ভ্যানিলা 2 g
কর্ন সিরাপ 10 g

চকলেট গ্লেজ

চকলেট 90 g
ক্রিম 35 g
কর্ন সিরাপ 15 g

শেষের সাজ

পাউডার্ড সুগার 10 g
স্প্রিংকল 8 g
কোকো পাউডার 4 g

প্রণালি

1. একটি বাটিতে গমের আটা, চিনি, ইস্ট, এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। দুধ, পানি, ডিম, এবং ভেজিটেবল অয়েল যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 8 থেকে 10 মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক, এবং সামান্যই আঠালো থাকে। ডো টানলে ছিঁড়ে যাওয়া ছাড়াই প্রসারিত হওয়া উচিত এবং বাটিও পরিষ্কার রেখে আসা উচিত।

2. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 60 থেকে 75 মিনিট উঠতে দিন, যতক্ষণ না আয়তনে দ্বিগুণ হয় এবং ভেতরে নরমভাবে বায়ু ঢোকে।

3. ডো উঠতে থাকাকালীন ক্রিম ফিলিং তৈরি করুন। একটি ছোট সসপ্যানে কম আঁচে ক্রিম, চিনি, ভ্যানিলা, এবং কর্ন সিরাপ 3 থেকে 4 মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং মিশ্রণটি গরম হয় কিন্তু ফুটতে না শুরু করে। অল্পক্ষণ হুইস্ক করুন, তারপর ঠান্ডা করে নিন যতক্ষণ না এটি একেবারে ঠান্ডা ও পাইপ করার মতো ঘন হয়।

4. ওঠা ডো 10 mm পুরু করে বেলে নিন। 6 cm কাটার দিয়ে 6টি গোল টুকরা কাটুন। হালকা আটা ছড়ানো ট্রেতে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ হতে দিন, যতক্ষণ না এগুলো দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং ছোঁয়ায় নরম লাগে।

5. একটি গভীর পাত্রে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ডোনাটগুলো ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন, প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট করে, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না সমানভাবে সোনালি-বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। বাইরের অংশটি খাস্তা হবে এবং ভেতরটা হালকা হবে, কাঁচা ডোর মতো নয়। ওয়্যার র্যাকে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

6. গ্লেজের জন্য, কম আঁচে চকলেট, ক্রিম, এবং কর্ন সিরাপ একসঙ্গে গলান, মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন। গ্লেজ গরম ও তরল রাখুন, তবে এতটা গরম নয় যাতে অতিরিক্ত পাতলা হয়ে যায়।

7. ডোনাটগুলো হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে, প্রতিটির পাশে একটি ছোট ছিদ্র করুন এবং ঠান্ডা ক্রিম ফিলিং পাইপ করুন, যতক্ষণ না ডোনাটগুলো ভরা মনে হয় কিন্তু টানটান না লাগে। উপরের অংশ চকলেট গ্লেজে ডুবিয়ে তুলুন এবং অতিরিক্ত গ্লেজ ঝরে যেতে দিন। শেষে পরিমিতভাবে পাউডার্ড সুগার, স্প্রিংকল, এবং হালকা কোকো পাউডার ছড়িয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ডোনাটগুলো একটি পরিষ্কার সরল রেখায় বা ঢিলেঢালা বৃত্তে সাজান, গ্লেজ-দেওয়া দিক ওপরে রেখে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন বাইরের আবরণ খাস্তা, ফিলিং ঠান্ডা, এবং চকলেট এখনও প্রতিফলিত উজ্জ্বল।

পেশাদারি নোট

ভাজার আগে প্রুফিং সম্পূর্ণ হওয়া জরুরি; কম প্রুফ হওয়া ডোনাট ফেটে যায়, আর বেশি প্রুফ হওয়া ডোনাট বসে যায়। সমান রং এবং সূক্ষ্ম ক্রাম্বের জন্য ভাজার তেল 175°C-এ স্থির রাখুন। পাইপ করার আগে ফিলিং পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া উচিত, যাতে এটি ডোনাটের ভেতরে পরিষ্কারভাবে সেট হয়।