Blandaðir fylltir kleinuhringir með súkkulaðihjúp og rjómafyllingu

Inngangur

Þessir kleinuhringir byggja á hófsemi: létt gerdeig, silkimjúk kremfylling og dökkur gljái sem stífnar með hreinum glans. Andstæðan milli mjúkrar mylsnu, kaldrar fyllingar og glansandi súkkulaðis skilgreinir réttinn. Með hóflegri dreifingu af strái verða þeir hátíðlegir án þess að missa yfirvegun.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Fylltir gerkleinuhringir
Matargerð eða uppruni: Klassískt evrópskt innblásið bakkelsi
Tegund máltíðar: Eftirréttur
Uppskrift dugar fyrir: 6 fyllta kleinuhringi
Skammtastærð: 1 kleinuhringur
Undirbúningstími: 30 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 15 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Rafmagnsvog
Hrærivél með deigkrók, eða sterk skeið og skál
Lítill pottur
Pískur
Kefli
6 cm hringlaga mót
Djúpur pottur til steikingar
Hitamælir
Kæligrind
Sprautupoki með sléttum stút
Lítil skál fyrir gljáa

Hráefni

Deig

Hveiti 220 g
Sykur 25 g
Ger 7 g
Salt 4 g
Mjólk 90 g
Vatn 40 g
Egg 50 g
Jurtaolía 20 g

Kremfylling

Rjómi 120 g
Sykur 20 g
Vanilla 2 g
Maíssíróp 10 g

Súkkulaðigljái

Súkkulaði 90 g
Rjómi 35 g
Maíssíróp 15 g

Til að klára

Flórsykur 10 g
Strá 8 g
Kakóduft 4 g

Aðferð

1. Blandið hveiti, sykri, geri og salti saman í skál. Bætið mjólk, vatni, eggi og jurtaolíu út í. Hrærið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Deigið á að teygjast án þess að rifna og skilja skálina eftir hreina.

2. Hyljið deigið og látið það hefast við stofuhita í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli og er loftkennt.

3. Á meðan deigið hefast, undirbúið kremfyllinguna. Hitið rjóma, sykur, vanillu og maíssíróp í litlum potti við vægan hita í 3 til 4 mínútur, aðeins þar til sykurinn leysist upp og blandan er heit en ekki sjóðandi. Pískið stuttlega, kælið síðan þar til hún er köld og nógu þykk til að sprauta.

4. Fletjið hefað deigið út í 10 mm þykkt. Skerið út 6 hringi með 6 cm móti. Setjið á létt hveitistráð bakka, hyljið og látið hefast aftur í 30 til 40 mínútur, þar til þeir eru sýnilega bólgnir og viðkvæmir viðkomu.

5. Hitið jurtaolíu í djúpum potti í 175°C. Steikið kleinuhringana í skömmtum í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til þeir eru jafnt gullinbrúnir og fulleldaðir í gegn. Yfirborðið á að vera stökkt og innan í þeir léttir, ekki deigkenndir. Látið renna af á kæligrind.

6. Fyrir gljáann, bræðið súkkulaðið með rjóma og maíssírópi við vægan hita og hrærið þar til blandan er slétt og glansandi. Haldið gljáanum volgum og fljótandi, en ekki svo heitum að hann þynnist of mikið.

7. Þegar kleinuhringirnir eru orðnir nógu kaldir til að meðhöndla, gerið lítið gat á hlið hvers hrings og sprautið kældri kremfyllingu inn þar til þeir virðast vel fylltir en ekki strekktir. Dýfið toppunum í súkkulaðigljáann og látið umfram gljáa renna af. Klárið með hóflegri dreifingu af flórsykri, strái og léttri ryksáningu af kakódufti.

Framreiðsla

Raðið kleinuhringjunum í beina línu eða lausan hring, með gljáann upp. Berið fram strax, þegar hjúpurinn er stökkur, fyllingin köld og súkkulaðið enn glansandi.

Athugasemdir fagfólks

Hefting verður að vera fullnægjandi áður en steikt er; vanhefaðir kleinuhringir springa, en ofhefaðir falla saman. Haldið steikingarolíunni stöðugri við 175°C til að fá jafnan lit og fína mylsnu. Fyllingin á að vera alveg kæld áður en henni er sprautað inn svo hún setjist snyrtilega inni í kleinuhringnum.