Gogoși asortate umplute cu glazură de ciocolată și cremă

Notă introductivă

Aceste gogoși se bazează pe reținere: un aluat dospit ușor, o umplutură fină de cremă și o glazură închisă la culoare care se fixează cu un luciu curat. Contrastul dintre miezul fraged, umplutura rece și ciocolata lucioasă definește preparatul. Finalizate cu o presărare măsurată de decoruri, par festive fără să-și piardă disciplina.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Gogoși dospite umplute
Bucătărie sau origine: Patiserie clasică cu inspirație europeană
Tip fel: Desert
Randament: 6 gogoși umplute
Porție: 1 gogoașă
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 2 ore și 15 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare
Cântar digital
Mixer planetar cu cârlig pentru aluat sau o lingură solidă și un bol
Crăticioară
Tel
Sucitor
Decupator rotund de 6 cm
Oală adâncă pentru prăjire
Termometru
Grătar de răcire
Poș cu dui simplu
Bol mic pentru glazură

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu 220 g
Zahăr 25 g
Drojdie 7 g
Sare 4 g
Lapte 90 g
Apă 40 g
Ou 50 g
Ulei vegetal 20 g

Umplutură de cremă

Smântână pentru frișcă 120 g
Zahăr 20 g
Vanilie 2 g
Sirop de porumb 10 g

Glazură de ciocolată

Ciocolată 90 g
Smântână pentru frișcă 35 g
Sirop de porumb 15 g

Finisare

Zahăr pudră 10 g
Decoruri 8 g
Pudră de cacao 4 g

Metodă

1. Combinați făina de grâu, zahărul, drojdia și sarea într-un bol. Adăugați laptele, apa, oul și uleiul vegetal. Amestecați până se formează un aluat brut, apoi frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Aluatul trebuie să se întindă fără să se rupă și să lase bolul curat.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 60 până la 75 de minute, până își dublează volumul și devine ușor aerat.

3. Cât timp aluatul crește, pregătiți umplutura de cremă. Încălziți smântâna pentru frișcă, zahărul, vanilia și siropul de porumb într-o crăticioară, la foc mic, timp de 3 până la 4 minute, doar până se dizolvă zahărul și amestecul este fierbinte, dar nu clocotește. Bateți scurt cu telul, apoi răciți până devine rece și suficient de gros pentru a fi pus cu poșul.

4. Întindeți aluatul dospit la o grosime de 10 mm. Decupați 6 discuri cu un decupator de 6 cm. Așezați-le pe o tavă ușor înfăinată, acoperiți și lăsați la dospit 30 până la 40 de minute, până devin vizibil pufoase și delicate la atingere.

5. Încălziți ulei vegetal într-o oală adâncă până la 175°C. Prăjiți gogoșile în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până devin uniform aurii și complet pătrunse. Exteriorul trebuie să fie crocant, iar interiorul ușor, nu cleios. Scurgeți pe un grătar de răcire.

6. Pentru glazură, topiți ciocolata cu smântâna pentru frișcă și siropul de porumb la foc mic, amestecând până devine netedă și lucioasă. Păstrați glazura caldă și fluidă, dar nu atât de fierbinte încât să se subțieze excesiv.

7. Când gogoșile s-au răcit suficient cât să poată fi manevrate, faceți o mică deschidere în lateralul fiecăreia și introduceți cu poșul umplutura rece de cremă până când gogoșile par pline, dar nu tensionate. Înmuiați partea de sus în glazura de ciocolată și lăsați excesul să se scurgă. Finalizați cu o presărare reținută de zahăr pudră, decoruri și un praf ușor de cacao.

Plating și servire

Aranjați gogoșile într-o linie curată sau într-un cerc lejer, cu glazura în sus. Serviți imediat, când coaja este crocantă, umplutura rece, iar ciocolata încă reflectă lumina.

Note profesionale

Dospirea trebuie să fie completă înainte de prăjire; gogoșile insuficient dospite se crapă, iar cele supradospite se prăbușesc. Mențineți uleiul de prăjire constant la 175°C pentru o culoare uniformă și un miez fin. Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte de a fi pusă cu poșul, astfel încât să se așeze curat în interiorul gogoșii.