Raznovrsne punjene krofne sa čokoladnom glazurom i krem filom

Уводна напомена

Ове крофне почивају на уздржаности: лагано квасно тесто, глатки кремасти фил и тамна глазура која се стежe са чистим сјајем. Контраст нежне средине, хладног фила и сјајне чоколаде одређује ово јело. Завршене одмерено посутим мрвицама за декорацију, делују свечано без губитка дисциплине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Пуњене квасне крофне
Кухиња или порекло: Класично пециво са европским утицајем
Врста оброка: Десерт
Принос: 6 пуњених крофни
Величина порције: 1 крофна
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 2 сата и 15 минута
Тежина: Средње

Опрема

Посуда за мешање
Дигитална вага
Стони миксер са куком за тесто, или чврста варјача и посуда
Мала шерпа
Жица за мућење
Оклагија
Округли калуп од 6 cm
Дубока шерпа за пржење
Термометар
Жичана решетка
Посластичарска кеса са равним наставком
Мала посуда за глазуру

Састојци

Тесто

Пшенично брашно 220 g
Шећер 25 g
Квасац 7 g
Со 4 g
Млеко 90 g
Вода 40 g
Јаје 50 g
Биљно уље 20 g

Кремасти фил

Павлака 120 g
Шећер 20 g
Ванила 2 g
Кукурузни сируп 10 g

Чоколадна глазура

Чоколада 90 g
Павлака 35 g
Кукурузни сируп 15 g

Завршница

Шећер у праху 10 g
Мрвице за декорацију 8 g
Какао у праху 4 g

Поступак

1. У посуди помешајте пшенично брашно, шећер, квасац и со. Додајте млеко, воду, јаје и биљно уље. Мешајте док се не формира грубо тесто, затим месите 8 до 10 минута док не постане глатко, еластично и тек благо лепљиво. Тесто треба да се развлачи без цепања и да оставља посуду чистом.

2. Покријте тесто и оставите га да нараста на собној температури 60 до 75 минута, док не удвостручи запремину и постане мекано и прозрачно.

3. Док тесто нараста, припремите кремасти фил. Загревајте павлаку, шећер, ванилу и кукурузни сируп у малој шерпи на тихој ватри 3 до 4 минута, само док се шећер не раствори и смеша не постане врућа, али не и да проври. Кратко умутите жицом, па охладите док не постане хладно и довољно густо за шприцање.

4. Нарасло тесто развуците на дебљину од 10 mm. Исеците 6 кругова калупом од 6 cm. Ставите на лагано побрашњен плех, покријте и оставите да одстоји 30 до 40 минута, док видљиво не нарасте и не постане нежно на додир.

5. Загрејте биљно уље у дубокој шерпи на 175°C. Пржите крофне у турама 2 до 3 минута са сваке стране, окрећући једном, док равномерно не порумене и не буду потпуно печене. Спољашњост треба да буде хрскава, а унутрашњост лагана, не тестаста. Оцедите на жичаној решетки.

6. За глазуру, отопите чоколаду са павлаком и кукурузним сирупом на тихој ватри, мешајући док не постане глатко и сјајно. Држите глазуру топлом и течном, али не толико врућом да се претерано разреди.

7. Када се крофне довољно охладе да могу да се држе у руци, направите мали отвор са стране сваке и ушприцајте охлађени кремасти фил док крофне не делују пуно, али не затегнуто. Умочите врхове у чоколадну глазуру и пустите да вишак отекне. Завршите уздржаним посипањем шећером у праху, мрвицама за декорацију и лаганим прахом какаа.

Сервирање и послуживање

Поређајте крофне у уредну линију или опуштен круг, са глазуром окренутом нагоре. Послужите одмах, док је кора хрскава, фил хладан, а чоколада још увек сјајна.

Професионалне напомене

Дизање мора бити потпуно пре пржења; недовољно нарасле крофне пуцају, док се превише нарасле урушавају. Одржавајте уље за пржење стабилно на 175°C ради уједначене боје и фине средине. Фил треба да буде потпуно охлађен пре шприцања како би се уредно стегао унутар крофне.