초콜릿 글레이즈와 크림 필링이 들어간 모둠 도넛

머리말

이 도넛은 절제된 구성을 바탕으로 합니다. 가벼운 이스트 도우, 매끈한 크림 필링, 그리고 깔끔한 윤기를 남기며 굳는 진한 글레이즈가 핵심입니다. 부드러운 크럼, 차가운 필링, 윤기 나는 초콜릿의 대비가 이 디저트의 성격을 규정합니다. 마지막에 스프링클을 절제해 흩뿌리면, 지나치지 않으면서도 충분히 축제 같은 인상을 줍니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 필링을 넣은 이스트 도넛
요리 또는 유래: 클래식 유럽풍 페이스트리
코스: 디저트
분량: 필링 도넛 6개
1회 제공량: 도넛 1개
준비 시간: 30분
조리 시간: 20분
총 소요 시간: 2시간 15분
난이도: 중급

도구

믹싱 볼
디지털 저울
도우 훅을 장착한 스탠드 믹서, 또는 튼튼한 숟가락과 볼
작은 소스팬
거품기
밀대
지름 6 cm 원형 커터
튀김용 깊은 냄비
온도계
와이어 랙
원형 팁을 끼운 짤주머니
글레이즈용 작은 볼

재료

도우

밀가루 220 g
설탕 25 g
이스트 7 g
소금 4 g
우유 90 g
물 40 g
달걀 50 g
식물성 오일 20 g

크림 필링

크림 120 g
설탕 20 g
바닐라 2 g
콘시럽 10 g

초콜릿 글레이즈

초콜릿 90 g
크림 35 g
콘시럽 15 g

마무리

슈거파우더 10 g
스프링클 8 g
코코아 파우더 4 g

방법

1. 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 우유, 물, 달걀, 식물성 오일을 넣습니다. 거친 도우가 될 때까지 섞은 뒤, 8~10분간 반죽해 매끈하고 탄력 있으며 약간만 끈적한 상태로 만듭니다. 도우는 찢어지지 않고 늘어나야 하며, 볼 안쪽이 깨끗하게 정리되어야 합니다.

2. 도우를 덮어 실온에서 60~75분간, 부피가 두 배로 늘고 부드럽게 공기를 머금을 때까지 발효시킵니다.

3. 도우가 발효되는 동안 크림 필링을 준비합니다. 작은 소스팬에 크림, 설탕, 바닐라, 콘시럽을 넣고 약불에서 3~4분간 데워 설탕이 막 녹고 혼합물이 뜨거워지되 끓지는 않게 합니다. 잠깐 거품기로 섞은 뒤, 차갑고 짤 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 식힙니다.

4. 발효된 도우를 두께 10 mm로 밉니다. 지름 6 cm 커터로 6개의 원형을 찍어 냅니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 트레이에 올리고 덮은 뒤, 눈에 띄게 부풀고 만졌을 때 섬세한 느낌이 들 때까지 30~40분간 2차 발효합니다.

5. 깊은 냄비에 식물성 오일을 넣고 175°C까지 가열합니다. 도넛을 나누어 넣고 한 번 뒤집어 가며 각 면을 2~3분씩 튀겨, 전체가 고르게 황금빛 갈색이 되고 속까지 완전히 익도록 합니다. 겉은 바삭하고 속은 가벼워야 하며, 덜 익은 반죽 느낌이 나면 안 됩니다. 와이어 랙에서 기름을 빼줍니다.

6. 글레이즈는 초콜릿, 크림, 콘시럽을 약불에서 녹이며 저어 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 글레이즈는 따뜻하고 흐를 정도는 유지하되, 지나치게 묽어질 만큼 뜨겁지 않게 합니다.

7. 도넛이 손으로 다룰 수 있을 만큼 식으면 각 도넛 옆면에 작은 구멍을 내고, 차갑게 식힌 크림 필링을 도넛이 충분히 차오르되 팽팽해지지는 않을 정도까지 짜 넣습니다. 윗면을 초콜릿 글레이즈에 담갔다가 들어 올려 남는 글레이즈가 떨어지게 합니다. 마지막으로 슈거파우더와 스프링클을 절제해 흩뿌리고, 코코아 파우더를 가볍게 뿌려 마무리합니다.

플레이팅 및 서빙

도넛은 글레이즈를 위로 향하게 하여 가지런한 일렬 또는 느슨한 원형으로 배치합니다. 껍질은 바삭하고, 필링은 차갑고, 초콜릿이 아직 반사광을 띠고 있을 때 바로 제공합니다.

전문가 노트

튀기기 전 발효는 반드시 충분히 끝나 있어야 합니다. 발효가 덜 된 도넛은 터지고, 과발효된 도넛은 주저앉습니다. 고운 크럼과 균일한 색을 위해 튀김 기름은 175°C를 안정적으로 유지합니다. 필링은 짜 넣기 전에 완전히 차갑게 식혀야 도넛 안에서 깔끔하게 자리 잡습니다.