Mix plnených šišiek s čokoládovou polevou a krémovou náplňou

Poznámka na úvod

Tieto šišky stoja na striedmosti: ľahké kysnuté cesto, hladká krémová náplň a tmavá poleva, ktorá tuhne do čistého lesku. Kontrast jemnej striedky, chladnej náplne a lesklej čokolády definuje tento dezert. Dokončené striedmym posypom, pôsobia slávnostne bez toho, aby stratili disciplínu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Plnené kysnuté šišky
Kuchyňa alebo pôvod: Klasické pečivo s európskou inšpiráciou
Typ chodu: Dezert
Výťažnosť: 6 plnených šišiek
Veľkosť porcie: 1 šiška
Čas prípravy: 30 minút
Čas tepelnej úpravy: 20 minút
Celkový čas: 2 hodiny 15 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie
Digitálna váha
Kuchynský robot s hákom na cesto alebo pevná lyžica a misa
Malý kastról
Metlička
Valček
Okrúhla vykrajovačka s priemerom 6 cm
Hlboký hrniec na vyprážanie
Teplomer
Mriežka na chladnutie
Cukrárske vrecko s hladkou špičkou
Malá miska na polevu

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka 220 g
Cukor 25 g
Droždie 7 g
Soľ 4 g
Mlieko 90 g
Voda 40 g
Vajce 50 g
Rastlinný olej 20 g

Krémová náplň

Smotana 120 g
Cukor 20 g
Vanilka 2 g
Kukuričný sirup 10 g

Čokoládová poleva

Čokoláda 90 g
Smotana 35 g
Kukuričný sirup 15 g

Dokončenie

Práškový cukor 10 g
Cukrové zdobenie 8 g
Kakaový prášok 4 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, cukor, droždie a soľ. Pridajte mlieko, vodu, vajce a rastlinný olej. Miešajte, kým nevznikne hrubé cesto, potom ho mieste 8 až 10 minút, až kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé. Cesto by sa malo naťahovať bez trhania a steny misy by mali zostať čisté.

2. Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem a nebude jemne prevzdušnené.

3. Kým cesto kysne, pripravte krémovú náplň. V malom kastróle na miernom ohni 3 až 4 minúty zahrievajte smotanu, cukor, vanilku a kukuričný sirup, len kým sa cukor nerozpustí a zmes nebude horúca, ale nebude vrieť. Krátko prešľahajte metličkou, potom schlaďte, kým nebude studená a dostatočne hustá na striekanie.

4. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 10 mm. Vykrojte 6 kruhov pomocou 6 cm vykrajovačky. Položte ich na jemne pomúčený plech, prikryte a nechajte dokysnúť 30 až 40 minút, kým nebudú viditeľne nadýchané a jemné na dotyk.

5. V hlbokom hrnci zohrejte rastlinný olej na 175 °C. Šišky vyprážajte po dávkach 2 až 3 minúty z každej strany, raz ich otočte, až kým nebudú rovnomerne zlatohnedé a úplne prepečené. Povrch má byť chrumkavý a vnútro ľahké, nie mazľavé. Nechajte odkvapkať na mriežke.

6. Na polevu rozpustite čokoládu so smotanou a kukuričným sirupom na miernom ohni a miešajte, kým nebude hladká a lesklá. Polevu udržiavajte teplú a tekutú, ale nie tak horúcu, aby sa príliš zriedila.

7. Keď šišky vychladnú natoľko, aby sa dali chytiť do ruky, na boku každej urobte malý otvor a nastriekajte dovnútra vychladenú krémovú náplň, až kým sa šišky nebudú zdať plné, ale nie napäté. Vrchnú časť namočte do čokoládovej polevy a nechajte prebytok odkvapkať. Dokončite striedmym posypom práškového cukru, cukrového zdobenia a ľahkým poprášením kakaovým práškom.

Servírovanie a aranžovanie

Šišky naaranžujte do čistej línie alebo voľného kruhu, polevou nahor. Podávajte ihneď, keď je povrch chrumkavý, náplň chladná a čokoláda sa ešte leskne.

Profesionálne poznámky

Dokysnutie musí byť pred vyprážaním úplné; nedokysnuté šišky praskajú, zatiaľ čo prekysnuté sa zosypú. Teplotu oleja pri vyprážaní udržiavajte stabilne na 175 °C, aby ste dosiahli rovnomernú farbu a jemnú striedku. Náplň musí byť pred striekaním úplne vychladená, aby sa vo vnútri šišky čisto usadila.