Gemischte gefüllte Donuts mit Schokoglasur und Cremefüllung

Vorbemerkung

Diese Doughnuts beruhen auf Zurückhaltung: ein leichter Hefeteig, eine glatte Cremefüllung und eine dunkle Glasur, die mit sauberem Glanz fest wird. Der Kontrast aus zarter Krume, kühler Füllung und glänzender Schokolade definiert dieses Gebäck. Mit einer maßvollen Streuung von Streuseln vollendet, wirken sie festlich, ohne ihre Disziplin zu verlieren.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Gefüllte Hefedoughnuts
Küche oder Herkunft: Klassisch europäisch inspiriertes Feingebäck
Gang: Dessert
Ergibt: 6 gefüllte Doughnuts
Portionsgröße: 1 Doughnut
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Benötigte Utensilien

Rührschüssel
Digitale Waage
Küchenmaschine mit Knethaken oder ein stabiler Löffel und eine Schüssel
Kleiner Topf
Schneebesen
Nudelholz
Runder Ausstecher, 6 cm
Hoher Topf zum Frittieren
Thermometer
Kuchengitter
Spritzbeutel mit glatter Tülle
Kleine Schüssel für die Glasur

Zutaten

Teig

Weizenmehl 220 g
Zucker 25 g
Hefe 7 g
Salz 4 g
Milch 90 g
Wasser 40 g
Ei 50 g
Pflanzenöl 20 g

Cremefüllung

Sahne 120 g
Zucker 20 g
Vanille 2 g
Maissirup 10 g

Schokoladenglasur

Schokolade 90 g
Sahne 35 g
Maissirup 15 g

Zum Fertigstellen

Puderzucker 10 g
Streusel 8 g
Kakaopulver 4 g

Zubereitung

1. Weizenmehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Milch, Wasser, Ei und Pflanzenöl zugeben. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Der Teig sollte sich dehnen lassen, ohne zu reißen, und die Schüssel sauber hinterlassen.

2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und er locker durchlüftet ist.

3. Während der Teig geht, die Cremefüllung zubereiten. Sahne, Zucker, Vanille und Maissirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Kurz mit dem Schneebesen verrühren, dann kalt stellen, bis die Masse kalt und fest genug zum Spritzen ist.

4. Den aufgegangenen Teig auf 10 mm Dicke ausrollen. Mit einem 6-cm-Ausstecher 6 Kreise ausstechen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen, abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich zart anfühlen.

5. Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Doughnuts portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren und einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und vollständig durchgebacken sind. Die Außenseite sollte knusprig sein und das Innere leicht, nicht teigig. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

6. Für die Glasur Schokolade mit Sahne und Maissirup bei niedriger Hitze schmelzen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die Glasur warm und fließfähig halten, aber nicht so heiß, dass sie zu dünn wird.

7. Sobald die Doughnuts so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, seitlich jeweils eine kleine Öffnung machen und die gekühlte Cremefüllung hineinspritzen, bis sich die Doughnuts voll, aber nicht prall anfühlen. Die Oberseiten in die Schokoladenglasur tauchen und den Überschuss ablaufen lassen. Mit einer zurückhaltenden Streuung aus Puderzucker und Streuseln sowie einer leichten Bestäubung mit Kakaopulver vollenden.

Anrichten und Servieren

Die Doughnuts in einer sauberen Reihe oder einem lockeren Kreis anrichten, mit der Glasur nach oben. Sofort servieren, wenn die Hülle knusprig ist, die Füllung kühl und die Schokolade noch glänzt.

Hinweise für Profis

Die Stückgare muss vor dem Frittieren vollständig abgeschlossen sein; zu wenig gegangene Doughnuts reißen auf, während zu stark gegangene zusammenfallen. Das Frittieröl konstant bei 175 °C halten, damit Farbe und Krume gleichmäßig werden. Die Füllung sollte vor dem Einspritzen vollständig durchgekühlt sein, damit sie im Doughnut sauber fest wird.