Lajitelma täytettyjä donitseja suklaakuorrutteella ja kermatäytteellä

Johdanto

Nämä donitsit perustuvat hillittyyn tasapainoon: kevyt hiivataikina, sileä kermatäyte ja tumma kuorrute, joka jähmettyy siistin kiiltäväksi. Pehmeän murun, viileän täytteen ja kiiltävän suklaan kontrasti määrittää kokonaisuuden. Viimeisteltynä harkitulla ripauksella strösseleitä ne näyttävät juhlavilta menettämättä ryhdikkyyttään.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Täytetyt hiivadonitsit
Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen leivonnainen
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Annosmäärä: 6 täytettyä donitsia
Annoskoko: 1 donitsi
Valmisteluaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Digitaalivaaka
Yleiskone taikinakoukulla tai tukeva lusikka ja kulho
Pieni kattila
Vispilä
Kaulin
6 cm pyöreä muotti
Syvä kattila paistamiseen
Lämpömittari
Ritilä
Pursotinpussi, jossa on sileä tylla
Pieni kulho kuorrutteelle

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho 220 g
Sokeri 25 g
Hiiva 7 g
Suola 4 g
Maito 90 g
Vesi 40 g
Kananmuna 50 g
Kasviöljy 20 g

Kermatäyte

Kerma 120 g
Sokeri 20 g
Vanilja 2 g
Maissisiirappi 10 g

Suklaakuorrute

Suklaa 90 g
Kerma 35 g
Maissisiirappi 15 g

Viimeistely

Tomusokeri 10 g
Strösselit 8 g
Kaakaojauhe 4 g

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, sokeri, hiiva ja suola kulhossa. Lisää maito, vesi, kananmuna ja kasviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja vain kevyesti tahmeaa. Taikinan tulisi venyä repeämättä ja irrota kulhon reunoista.

2. Peitä taikina ja anna kohota huoneenlämmössä 60–75 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja ilmava.

3. Valmista kermatäyte taikinan kohotessa. Lämmitä kerma, sokeri, vanilja ja maissisiirappi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, juuri kunnes sokeri liukenee ja seos on kuumaa mutta ei kiehuvaa. Vatkaa nopeasti vispilällä ja jäähdytä sitten kylmäksi, kunnes se on tarpeeksi paksua pursotettavaksi.

4. Kauli kohonnut taikina 10 mm paksuksi. Leikkaa 6 pyörylää 6 cm muotilla. Nosta kevyesti jauhotetulle alustalle, peitä ja anna kohota vielä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi pulleita ja tuntuvat herkiltä kosketettaessa.

5. Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa 175 °C:een. Paista donitsit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita ja täysin kypsiä. Pinnan tulisi olla rapea ja sisuksen kevyt, ei taikinainen. Valuta ritilällä.

6. Valmista kuorrute sulattamalla suklaa, kerma ja maissisiirappi miedolla lämmöllä ja sekoittamalla, kunnes seos on sileä ja kiiltävä. Pidä kuorrute lämpimänä ja juoksevana, mutta ei niin kuumana, että se ohenee liikaa.

7. Kun donitsit ovat jäähtyneet niin paljon, että niitä voi käsitellä, tee kummallekin sivulle pieni aukko ja pursota sisään kylmää kermatäytettä, kunnes donitsit tuntuvat täysiltä mutta eivät pingottuneilta. Kasta yläpuoli suklaakuorrutteeseen ja anna ylimääräisen valua pois. Viimeistele hillityllä ripauksella tomusokeria, strösseleitä ja kevyellä kaakaojauhehunnulla.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele donitsit siistiin riviin tai väljäksi ympyräksi kuorrutepuoli ylöspäin. Tarjoile heti, kun kuori on rapea, täyte viileä ja suklaa yhä kiiltävä.

Ammattilaisvinkit

Kohotuksen on oltava valmis ennen paistamista; alikohotetut donitsit halkeavat, kun taas ylikohotetut lässähtävät. Pidä paistoöljyn lämpötila tasaisesti 175 °C:ssa, jotta väri on tasainen ja muru hienorakenteinen. Täytteen tulee olla täysin kylmää ennen pursottamista, jotta se asettuu siististi donitsin sisään.