Donat berinti pelbagai dengan salutan coklat dan inti krim

Catatan pengenalan

Donat ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh yis yang ringan, inti krim yang licin, dan salutan gelap yang mengeras dengan kilauan kemas. Kontras antara serbuk roti yang lembut, inti yang sejuk, dan coklat berkilat mentakrifkan hidangan ini. Disiapkan dengan taburan sprinkle yang sederhana, ia tampak meriah tanpa kehilangan ketelitian.

Asas resipi

Kategori hidangan: Donat yis berinti
Masakan atau asal: Pastri klasik berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Pencuci mulut
Hasil: 6 donat berinti
Saiz hidangan: 1 donat
Masa penyediaan: 30 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 2 jam 15 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Penimbang digital
Pengadun berdiri dengan cangkuk doh, atau sudu kukuh dan mangkuk
Periuk kecil
Pemukul
Penggelek doh
Pemotong bulat 6 cm
Periuk dalam untuk menggoreng
Termometer
Rak dawai
Beg paip dengan muncung biasa
Mangkuk kecil untuk salutan

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum 220 g
Gula 25 g
Yis 7 g
Garam 4 g
Susu 90 g
Air 40 g
Telur 50 g
Minyak sayuran 20 g

Inti krim

Krim 120 g
Gula 20 g
Vanila 2 g
Sirap jagung 10 g

Salutan coklat

Coklat 90 g
Krim 35 g
Sirap jagung 15 g

Kemasan

Gula aising 10 g
Sprinkle 8 g
Serbuk koko 4 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, gula, yis, dan garam dalam mangkuk. Masukkan susu, air, telur, dan minyak sayuran. Gaul sehingga doh kasar terbentuk, kemudian uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit. Doh sepatutnya boleh diregang tanpa koyak dan meninggalkan mangkuk dalam keadaan bersih.

2. Tutup doh dan biarkan ia naik pada suhu bilik selama 60 hingga 75 minit, sehingga isipadunya berganda dan berudara lembut.

3. Sementara doh naik, sediakan inti krim. Panaskan krim, gula, vanila, dan sirap jagung dalam periuk kecil di atas api perlahan selama 3 hingga 4 minit, hanya sehingga gula larut dan campuran panas tetapi tidak mendidih. Pukul seketika, kemudian sejukkan sehingga benar-benar sejuk dan cukup pekat untuk dipaipkan.

4. Canai doh yang telah naik kepada ketebalan 10 mm. Potong 6 bulatan dengan pemotong 6 cm. Letakkan di atas dulang yang ditabur sedikit tepung, tutup, dan biarkan mengembang selama 30 hingga 40 minit, sehingga jelas gebu dan lembut apabila disentuh.

5. Panaskan minyak sayuran dalam periuk dalam hingga 175°C. Goreng donat secara berkelompok selama 2 hingga 3 minit bagi setiap sisi, terbalikkan sekali, sehingga perang keemasan sekata dan masak sepenuhnya. Bahagian luar sepatutnya rangup dan bahagian dalam ringan, bukan mentah bertepung. Toskan di atas rak dawai.

6. Untuk salutan, cairkan coklat bersama krim dan sirap jagung di atas api perlahan, kacau sehingga licin dan berkilat. Kekalkan salutan suam dan cair, tetapi tidak terlalu panas hingga menjadi terlalu cair.

7. Setelah donat cukup sejuk untuk dipegang, buat bukaan kecil pada setiap sisi dan paipkan inti krim yang telah disejukkan sehingga donat terasa penuh tetapi tidak tegang. Celup bahagian atas ke dalam salutan coklat dan biarkan lebihan menitis keluar. Akhiri dengan taburan sederhana gula aising, sprinkle, dan sedikit ayakan serbuk koko.

Penyajian dan hidangan

Susun donat dalam barisan kemas atau bulatan longgar, dengan salutan di bahagian atas. Hidangkan segera, ketika kulitnya rangup, intinya sejuk, dan coklatnya masih berkilau.

Nota profesional

Proses mengembang mesti lengkap sebelum menggoreng; donat yang kurang mengembang akan pecah, manakala yang terlalu mengembang akan kempis. Kekalkan minyak gorengan stabil pada 175°C untuk warna sekata dan serbuk roti yang halus. Inti mesti disejukkan sepenuhnya sebelum dipaipkan supaya ia terbentuk kemas di dalam donat.