Różne pączki z nadzieniem, polewą czekoladową i kremem

Wprowadzenie

Te pączki opierają się na powściągliwości: lekkie ciasto drożdżowe, gładkie kremowe nadzienie i ciemna polewa, która zastyga z równym połyskiem. Kontrast delikatnego miękiszu, chłodnego nadzienia i lśniącej czekolady definiuje ten wypiek. Wykończone oszczędnie rozsypaną posypką, wyglądają odświętnie, nie tracąc przy tym dyscypliny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Nadziewane pączki drożdżowe
Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczny wypiek inspirowany kuchnią europejską
Rodzaj dania: Deser
Wydajność: 6 nadziewanych pączków
Wielkość porcji: 1 pączek
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Czas całkowity: 2 godziny 15 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga cyfrowa
Mikser planetarny z hakiem do ciasta lub solidna łyżka i miska
Mały rondelek
Trzepaczka
Wałek
Wykrawacz okrągły 6 cm
Głęboki garnek do smażenia
Termometr
Kratka do studzenia
Rękaw cukierniczy z gładką końcówką
Mała miska na polewę

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna 220 g
Cukier 25 g
Drożdże 7 g
Sól 4 g
Mleko 90 g
Woda 40 g
Jajko 50 g
Olej roślinny 20 g

Kremowe nadzienie

Śmietanka 120 g
Cukier 20 g
Wanilia 2 g
Syrop kukurydziany 10 g

Polewa czekoladowa

Czekolada 90 g
Śmietanka 35 g
Syrop kukurydziany 15 g

Wykończenie

Cukier puder 10 g
Posypka 8 g
Kakao 4 g

Sposób przygotowania

1. W misce połącz mąkę pszenną, cukier, drożdże i sól. Dodaj mleko, wodę, jajko i olej roślinny. Mieszaj, aż powstanie surowe ciasto, następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Ciasto powinno rozciągać się bez rozrywania i odchodzić od ścianek miski.

2. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 do 75 minut, aż podwoi objętość i stanie się lekko napowietrzone.

3. Gdy ciasto rośnie, przygotuj kremowe nadzienie. Podgrzewaj śmietankę, cukier, wanilię i syrop kukurydziany w małym rondelku na małym ogniu przez 3 do 4 minut, tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a mieszanka będzie gorąca, ale nie zacznie wrzeć. Krótko wymieszaj trzepaczką, następnie schłódź, aż będzie zimna i wystarczająco gęsta do szprycowania.

4. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na grubość 10 mm. Wytnij 6 krążków wykrawaczem o średnicy 6 cm. Ułóż na lekko oprószonej mąką tacy, przykryj i pozostaw do napuszenia na 30 do 40 minut, aż wyraźnie zwiększą objętość i będą delikatne w dotyku.

5. Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku do 175°C. Smaż pączki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą równomiernie złotobrązowe i całkowicie usmażone w środku. Z zewnątrz powinny być chrupiące, a w środku lekkie, nie surowe. Odsącz na kratce.

6. Aby przygotować polewę, rozpuść czekoladę ze śmietanką i syropem kukurydzianym na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Utrzymuj polewę ciepłą i płynną, ale nie na tyle gorącą, by nadmiernie się rozrzedziła.

7. Gdy pączki ostygną na tyle, by można było je trzymać w dłoni, zrób mały otwór z boku każdego i wypełnij schłodzonym kremowym nadzieniem, aż pączki będą wyraźnie pełne, ale nie napięte. Zanurz wierzchy w polewie czekoladowej i pozwól, by nadmiar spłynął. Wykończ oszczędną ilością cukru pudru, posypki i lekkim oprószeniem kakao.

Podanie i serwowanie

Ułóż pączki w równej linii lub luźnym okręgu, polewą do góry. Podawaj od razu, gdy skórka jest chrupiąca, nadzienie chłodne, a czekolada wciąż lśniąca.

Profesjonalne wskazówki

Garowanie musi być zakończone przed smażeniem; niedogarowane pączki pękają, a przegarowane opadają. Utrzymuj stałą temperaturę oleju 175°C, aby uzyskać równy kolor i delikatny miękisz. Nadzienie powinno być całkowicie schłodzone przed szprycowaniem, aby czysto osadzało się wewnątrz pączka.