Valik täidisega sõõrikuid šokolaadiglasuuri ja kreemitäidisega

Sissejuhatus

Need sõõrikud põhinevad vaoshoitusel: kerge pärmitainas, siidine kreemitäidis ja tume glasuur, mis hangub puhta läikega. Õrna sisu, jaheda täidise ja läikiva šokolaadi kontrast määratleb selle küpsetise. Mõõdukalt lisatud nonparellid annavad piduliku ilme, ilma et tulemus kaotaks oma tasakaalukust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Täidisega pärmisõõrikud
Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa mõjutustega kondiitritoode
Roa tüüp: Magustoit
Kogus: 6 täidisega sõõrikut
Portsjoni suurus: 1 sõõrik
Ettevalmistusaeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 2 tundi 15 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Digikaal
Tainakonksuga lauamikser või tugev lusikas ja kauss
Väike kastrul
Vispel
Tainarull
6 cm ümmargune lõikur
Sügav pott praadimiseks
Termomeeter
Traatrest
Sileda otsikuga pritskott
Väike kauss glasuuri jaoks

Koostisosad

Tainas

Nisujahu 220 g
Suhkur 25 g
Pärm 7 g
Sool 4 g
Piim 90 g
Vesi 40 g
Muna 50 g
Taimeõli 20 g

Kreemitäidis

Rõõsk koor 120 g
Suhkur 20 g
Vanill 2 g
Maisisiirup 10 g

Šokolaadiglasuur

Šokolaad 90 g
Rõõsk koor 35 g
Maisisiirup 15 g

Viimistlus

Tuhksuhkur 10 g
Nonparellid 8 g
Kakaopulber 4 g

Valmistamine

1. Sega kausis nisujahu, suhkur, pärm ja sool. Lisa piim, vesi, muna ja taimeõli. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 8–10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv. Tainas peaks venima ilma rebenemata ja jätma kausi puhtaks.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril 60–75 minutit kerkida, kuni maht on kahekordistunud ja tainas on õhuliselt kerkinud.

3. Taina kerkimise ajal valmista kreemitäidis. Kuumuta väikeses kastrulis madalal kuumusel 3–4 minutit rõõska koort, suhkrut, vanilli ja maisisiirupit, ainult kuni suhkur on lahustunud ja segu on kuum, kuid ei kee. Vispelda korraks, seejärel jahuta külmaks, kuni segu on piisavalt paks, et seda pritskotiga doseerida.

4. Rulli kerkinud tainas 10 mm paksuseks. Lõika 6 cm lõikuriga välja 6 ketast. Tõsta kergelt jahuga ülepuistatud alusele, kata ja lase järelkerkida 30–40 minutit, kuni need on nähtavalt kohevad ja puudutades õrnad.

5. Kuumuta sügavas potis taimeõli temperatuurini 175°C. Prae sõõrikuid osade kaupa 2–3 minutit kummaltki poolt, üks kord ümber pöörates, kuni need on ühtlaselt kuldpruunid ja täielikult läbi küpsenud. Välispind peab olema krõbe ja sisemus kerge, mitte nätske. Nõruta traatrestil.

6. Glasuuri jaoks sulata šokolaad koos rõõsa koore ja maisisiirupiga madalal kuumusel, segades kuni segu on sile ja läikiv. Hoia glasuur soe ja voolav, kuid mitte nii kuum, et see muutuks liiga vedelaks.

7. Kui sõõrikud on piisavalt jahtunud, et neid käsitseda, tee igaühe küljele väike ava ja pritsi sisse jahutatud kreemitäidist, kuni sõõrik tundub täidetud, kuid mitte pingul. Kasta pealmine osa šokolaadiglasuuri sisse ja lase üleliigsel glasuuril maha voolata. Viimistle vaoshoitud koguse tuhksuhkru, nonparellide ja kerge kakaopulbri sõelumisega.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta sõõrikud puhtasse ritta või vabasse ringi, glasuur pealpool. Serveeri kohe, kui koorik on krõbe, täidis jahe ja šokolaad veel läikiv.

Professionaalsed märkused

Järelkergitus peab enne praadimist olema täielik; alakergitatud sõõrikud lõhenevad, ülekergitatud vajuvad kokku. Hoia praadimisõli ühtlaselt 175°C juures, et saavutada ühtlane värvus ja peen sisustruktuur. Täidis peab enne pritsimist olema täielikult jahutatud, et see tarduks sõõriku sees puhtalt.