Įvairios spurgos su įdaru, šokoladiniu glaistu ir kremo įdaru

Įžanga

Šios spurgos paremtos saikingumu: lengva mielinė tešla, glotnus kremo įdaras ir tamsus glajus, sustingstantis įgauna švarų blizgesį. Švelnaus minkštimo, vėsaus įdaro ir blizgaus šokolado kontrastas apibrėžia šį gaminį. Užbaigtos saikingai pabarstytais pabarstukais, jos atrodo šventiškai, neprarasdamos santūrumo.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Mielinės spurgos su įdaru
Virtuvė arba kilmė: Klasikinis europietiško stiliaus konditerijos gaminys
Patiekalo tipas: Desertas
Išeiga: 6 spurgos su įdaru
Porcijos dydis: 1 spurga
Paruošimo laikas: 30 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 2 val. 15 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Skaitmeninės svarstyklės
Stacionarus plakiklis su tešlos kabliu arba tvirtas šaukštas ir dubuo
Nedidelis prikaistuvis
Plaktuvas
Kočėlas
6 cm apvali pjaustyklė
Gilus puodas kepimui aliejuje
Termometras
Grotelės
Konditerinis maišelis su lygiu antgaliu
Nedidelis dubenėlis glajui

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai 220 g
Cukrus 25 g
Mielės 7 g
Druska 4 g
Pienas 90 g
Vanduo 40 g
Kiaušinis 50 g
Augalinis aliejus 20 g

Kremo įdaras

Grietinėlė 120 g
Cukrus 20 g
Vanilė 2 g
Kukurūzų sirupas 10 g

Šokoladinis glajus

Šokoladas 90 g
Grietinėlė 35 g
Kukurūzų sirupas 15 g

Užbaigimui

Cukraus pudra 10 g
Pabarstukai 8 g
Kakavos milteliai 4 g

Gaminimo eiga

1. Dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, mieles ir druską. Supilkite pieną, vandenį, įmuškite kiaušinį ir įpilkite augalinio aliejaus. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 8–10 minučių, kol ji taps glotni, elastinga ir tik lengvai lipni. Tešla turi temptis neplyšdama ir nepalikti likučių ant dubens sienelių.

2. Uždenkite tešlą ir palikite kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol jos tūris padvigubės ir ji taps lengvai prisotinta oro.

3. Kol tešla kyla, paruoškite kremo įdarą. Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies 3–4 minutes pašildykite grietinėlę, cukrų, vanilę ir kukurūzų sirupą, tik kol ištirps cukrus ir mišinys bus karštas, bet neužviręs. Trumpai perplakite šluotele, tada atšaldykite, kol masė taps šalta ir pakankamai tiršta, kad būtų galima ją spausti iš maišelio.

4. Pakilusią tešlą iškočiokite iki 10 mm storio. 6 cm pjaustykle išspauskite 6 apskritimus. Sudėkite ant lengvai miltais pabarstyto padėklo, uždenkite ir palikite pakilti dar 30–40 minučių, kol jie akivaizdžiai išsipūs ir bus jautrūs prisilietimui.

5. Giliame puode įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Kepkite spurgas porcijomis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami, kol jos tolygiai apskrus ir visiškai iškeps. Išorė turi būti traški, o vidus lengvas, ne žalias. Nuvarvinkite ant grotelių.

6. Glajui ant silpnos ugnies ištirpinkite šokoladą su grietinėle ir kukurūzų sirupu, maišydami, kol masė taps glotni ir blizgi. Glajų laikykite šiltą ir skystą, bet ne tiek karštą, kad pernelyg suskystėtų.

7. Kai spurgos pakankamai atvės, kad būtų galima jas laikyti rankose, kiekvienos šone padarykite nedidelę angą ir pripildykite atšaldyto kremo įdaro, kol spurgos atrodys pilnos, bet ne pernelyg įtemptos. Viršų pamirkykite šokoladiniame glajuje ir leiskite pertekliui nuvarvėti. Užbaikite saikingai pabarstydami cukraus pudra, pabarstukais ir lengvai apibarstydami kakavos milteliais.

Patiekimas

Išdėliokite spurgas tvarkinga eile arba laisvu ratu, glajumi į viršų. Patiekite iškart, kol plutelė dar traški, įdaras vėsus, o šokoladas vis dar blizga.

Profesionalios pastabos

Prieš kepant aliejuje, galutinis kildinimas turi būti visiškai baigtas; nepakankamai pakilusios spurgos suskyla, o per daug pakilusios subliūkšta. Kepimo aliejaus temperatūrą palaikykite stabilią — 175°C, kad spalva būtų tolygi, o minkštimas smulkus. Prieš pildant įdarą, jis turi būti visiškai atšaldytas, kad spurgoje tvarkingai sustingtų.