Assorterte fylte smultringer med sjokoladeglasur og kremfyll

Innledning

Disse smultringene bygger på tilbakeholdenhet: en lett gjærdeig, et glatt kremfyll og en mørk glasur som setter seg med en ren glans. Kontrasten mellom mør, luftig krumme, kjølig fyll og blank sjokolade definerer retten. Avsluttet med et nøkternt dryss strøssel fremstår de festlige uten å miste disiplinen.

Oppskriftsoversikt

Rettkategori: Fylte gjærsmultringer
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeiskinspirert bakverk
Måltidstype: Dessert
Utbytte: 6 fylte smultringer
Porsjonsstørrelse: 1 smultring
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 2 timer 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Digital vekt
Kjøkkenmaskin med eltekrok, eller en solid skje og bolle
Liten kjele
Visp
Kjevle
Rund utstikker på 6 cm
Dyp gryte til fritering
Termometer
Rist
Sprøytepose med rund tipp
Liten bolle til glasur

Ingredienser

Deig

Hvetemel 220 g
Sukker 25 g
Gjær 7 g
Salt 4 g
Melk 90 g
Vann 40 g
Egg 50 g
Vegetabilsk olje 20 g

Kremfyll

Fløte 120 g
Sukker 20 g
Vanilje 2 g
Lys sirup 10 g

Sjokoladeglasur

Sjokolade 90 g
Fløte 35 g
Lys sirup 15 g

Ferdigstilling

Melis 10 g
Strøssel 8 g
Kakaopulver 4 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, sukker, gjær og salt i en bolle. Tilsett melk, vann, egg og vegetabilsk olje. Bland til en grov deig samler seg, og elt deretter i 8 til 10 minutter til den er glatt, elastisk og bare lett klebrig. Deigen skal kunne strekkes uten å revne og slippe bollen rent.

2. Dekk til deigen og la den heve ved romtemperatur i 60 til 75 minutter, til den har doblet volumet og er myk og luftig.

3. Mens deigen hever, lag kremfyllet. Varm fløte, sukker, vanilje og lys sirup i en liten kjele over lav varme i 3 til 4 minutter, akkurat til sukkeret er oppløst og blandingen er varm, men ikke koker. Visp kort, og avkjøl deretter til den er kald og tykk nok til å sprøytes.

4. Kjevle den hevede deigen ut til en tykkelse på 10 mm. Stikk ut 6 runde emner med en utstikker på 6 cm. Legg dem på et lett melet brett, dekk til, og etterhev i 30 til 40 minutter, til de er synlig luftige og sarte å ta på.

5. Varm vegetabilsk olje i en dyp gryte til 175°C. Friter smultringene i omganger i 2 til 3 minutter per side, og vend dem én gang, til de er jevnt gyllenbrune og gjennomstekte. Utsiden skal være sprø og innsiden lett, ikke deigete. La dem renne av på en rist.

6. Til glasuren smelter du sjokoladen sammen med fløte og lys sirup over lav varme, og rører til blandingen er glatt og blank. Hold glasuren varm og flytende, men ikke så varm at den blir for tynn.

7. Når smultringene er avkjølt nok til å håndteres, lag en liten åpning på siden av hver og sprøyt inn det avkjølte kremfyllet til smultringene kjennes fulle, men ikke stramme. Dypp toppen i sjokoladeglasuren og la overskuddet renne av. Avslutt med et nøkternt dryss melis, strøssel og et lett slør av kakaopulver.

Anretning og servering

Anrett smultringene på rekke eller i en løs sirkel, med glasuren opp. Server straks, mens skallet er sprøtt, fyllet kjølig og sjokoladen fortsatt speilende.

Faglige merknader

Etterhevingen må være fullført før fritering; for lite hevede smultringer sprekker, mens for mye hevede faller sammen. Hold frityroljen stabil på 175°C for jevn farge og fin krumme. Fyllet må være helt avkjølt før det sprøytes inn, slik at det setter seg rent inne i smultringen.