โดนัทสอดไส้รวม เคลือบช็อกโกแลตและไส้ครีม

เกริ่นนำ

โดนัทสูตรนี้ยึดหลักความพอดี: แป้งยีสต์เนื้อเบา ไส้ครีมเนียนนุ่ม และเคลือบดาร์กช็อกโกแลตที่เซ็ตตัวด้วยผิวเงาเรียบ ความตัดกันของเนื้อในที่นุ่ม ไส้เย็น และช็อกโกแลตมันวาวคือหัวใจของขนมชิ้นนี้ ปิดท้ายด้วยการโรยสปริงเกิลอย่างพอเหมาะ ให้ความรู้สึกสนุกสนานโดยไม่เสียความประณีต

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โดนัทยีสต์สอดไส้
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมอบคลาสสิกที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: โดนัทสอดไส้ 6 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม
เครื่องชั่งดิจิทัล
เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะพร้อมตะขอนวดแป้ง หรือช้อนแข็งแรงกับชามผสม
หม้อซอสขนาดเล็ก
ตะกร้อมือ
ไม้คลึงแป้ง
พิมพ์ตัดวงกลม 6 cm
หม้อทรงลึกสำหรับทอด
เทอร์โมมิเตอร์
ตะแกรงพัก
ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมเรียบ
ชามเล็กสำหรับเคลือบ

ส่วนผสม

แป้งโด

แป้งสาลี 220 g
น้ำตาล 25 g
ยีสต์ 7 g
เกลือ 4 g
นม 90 g
น้ำ 40 g
ไข่ 50 g
น้ำมันพืช 20 g

ไส้ครีม

ครีม 120 g
น้ำตาล 20 g
วานิลลา 2 g
คอร์นไซรัป 10 g

เคลือบช็อกโกแลต

ช็อกโกแลต 90 g
ครีม 35 g
คอร์นไซรัป 15 g

สำหรับตกแต่ง

น้ำตาลไอซิง 10 g
สปริงเกิล 8 g
ผงโกโก้ 4 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และเกลือในชาม ใส่นม น้ำ ไข่ และน้ำมันพืชลงไป ผสมจนจับตัวเป็นแป้งหยาบ จากนั้นนวด 8 ถึง 10 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาดและไม่ติดชาม

2. คลุมแป้งแล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนมีปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าและมีอากาศเบา ๆ อยู่ภายใน

3. ระหว่างที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ครีม อุ่นครีม น้ำตาล วานิลลา และคอร์นไซรัปในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที แค่น้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อนแต่ยังไม่เดือด ใช้ตะกร้อคนสั้น ๆ แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทและข้นพอสำหรับบีบ

4. คลึงแป้งที่ขึ้นฟูแล้วให้หนา 10 mm ตัดเป็นวง 6 ชิ้นด้วยพิมพ์ขนาด 6 cm วางบนถาดที่โรยแป้งบาง ๆ คลุมไว้ แล้วพักแป้งรอบสอง 30 ถึง 40 นาที จนพองฟูเห็นได้ชัดและนุ่มเบาเมื่อสัมผัส

5. อุ่นน้ำมันพืชในหม้อทรงลึกให้ถึง 175°C ทอดโดนัทเป็นรอบ ๆ รอบละ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน พลิกหนึ่งครั้ง จนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอและสุกทั่วถึง ด้านนอกควรกรอบ ส่วนด้านในควรเบา ไม่แน่นเป็นไต พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

6. สำหรับเคลือบ ละลายช็อกโกแลตกับครีมและคอร์นไซรัปด้วยไฟอ่อน คนจนเนียนและมันวาว รักษาเคลือบให้อุ่นและยังเหลวอยู่ แต่ไม่ร้อนจนเหลวเกินไป

7. เมื่อโดนัทเย็นพอที่จะจับได้ ให้เจาะช่องเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของแต่ละชิ้น แล้วบีบไส้ครีมที่แช่เย็นไว้เข้าไปจนรู้สึกว่าโดนัทเต็ม แต่ไม่ตึงเกินไป จุ่มด้านบนลงในเคลือบช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก ตกแต่งด้วยการโรยน้ำตาลไอซิง สปริงเกิล และผงโกโก้บาง ๆ อย่างพอเหมาะ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดโดนัทเรียงเป็นเส้นตรงเรียบ ๆ หรือวางเป็นวงหลวม ๆ โดยให้ด้านเคลือบอยู่ด้านบน เสิร์ฟทันทีในช่วงที่เปลือกยังกรอบ ไส้ยังเย็น และช็อกโกแลตยังคงเงางาม

หมายเหตุสำหรับงานมืออาชีพ

การพักแป้งให้ขึ้นฟูต้องสมบูรณ์ก่อนทอด; โดนัทที่พักไม่พอจะแตก ส่วนที่พักนานเกินไปจะยุบตัว ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันทอดให้คงที่ที่ 175°C เพื่อให้ได้สีสม่ำเสมอและเนื้อในละเอียด ไส้ต้องเย็นสนิทก่อนบีบ เพื่อให้เซ็ตตัวได้เรียบร้อยอยู่ภายในโดนัท