చాక్లెట్ గ్లేజ్ మరియు క్రీమ్ ఫిల్లింగ్‌తో మిశ్రమ ఫిల్డ్ డోనట్స్

పరిచయ గమనిక

ఈ డోనట్స్‌లో మితి ప్రధానంగా ఉంటుంది: తేలికైన ఈస్ట్ పిండి, మృదువైన క్రీమ్ ఫిల్లింగ్, మరియు శుభ్రమైన మెరుపుతో సెట్ అయ్యే గాఢమైన గ్లేజ్. మృదువైన క్రంబ్, చల్లటి ఫిల్లింగ్, మరియు మెరిసే చాక్లెట్ మధ్య వ్యత్యాసమే ఈ వంటకాన్ని నిర్వచిస్తుంది. చివరగా కొలిచినంత మాత్రమే స్ప్రింకిల్స్ చల్లితే, నియంత్రణ కోల్పోకుండా పండుగ వాతావరణాన్ని ఇస్తాయి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఫిల్లింగ్ ఉన్న ఈస్ట్ డోనట్స్
వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్-ప్రేరిత పేస్ట్రీ
కోర్స్ రకం: డెజర్ట్
దిగుబడి: 6 ఫిల్లింగ్ చేసిన డోనట్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 1 డోనట్
తయారీ సమయం: 30 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 15 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
డిజిటల్ స్కేల్
డో హుక్ ఉన్న స్టాండ్ మిక్సర్, లేదా బలమైన చెంచా మరియు బౌల్
చిన్న సాస్‌పాన్
విస్క్
రోలింగ్ పిన్
6 cm గుండ్రని కట్టర్
డీప్ ఫ్రై చేయడానికి లోతైన పాత్ర
థర్మామీటర్
వైర్ ర్యాక్
సాదా టిప్ ఉన్న పైపింగ్ బ్యాగ్
గ్లేజ్ కోసం చిన్న బౌల్

పదార్థాలు

పిండి

గోధుమ పిండి 220 g
చక్కెర 25 g
ఈస్ట్ 7 g
ఉప్పు 4 g
పాలు 90 g
నీరు 40 g
గుడ్డు 50 g
వెజిటేబుల్ ఆయిల్ 20 g

క్రీమ్ ఫిల్లింగ్

క్రీమ్ 120 g
చక్కెర 20 g
వనిల్లా 2 g
కార్న్ సిరప్ 10 g

చాక్లెట్ గ్లేజ్

చాక్లెట్ 90 g
క్రీమ్ 35 g
కార్న్ సిరప్ 15 g

ముగింపు కోసం

పౌడర్డ్ షుగర్ 10 g
స్ప్రింకిల్ 8 g
కోకో పౌడర్ 4 g

విధానం

1. ఒక బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, చక్కెర, ఈస్ట్, మరియు ఉప్పు కలపండి. అందులో పాలు, నీరు, గుడ్డు, మరియు వెజిటేబుల్ ఆయిల్ వేసండి. ఒక మోటా పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి, తరువాత 8 నుంచి 10 నిమిషాలు ముద్దలా కలుపుతూ మృదువుగా, లవలవలాడేలా, మరియు స్వల్పంగా మాత్రమే అంటుకునేలా మలచండి. పిండి చిట్లకుండా లాగబడాలి మరియు బౌల్‌ను శుభ్రంగా వదిలేయాలి.

2. పిండిని కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 60 నుంచి 75 నిమిషాలు ఉంచి ఫుల్ అయ్యేలా చేయండి; అది పరిమాణంలో రెండింతలు పెరిగి, మృదువుగా గాలి నిండినట్టుగా ఉండాలి.

3. పిండి ఫుల్ అవుతున్నప్పుడు, క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో క్రీమ్, చక్కెర, వనిల్లా, మరియు కార్న్ సిరప్‌ను తక్కువ మంటపై 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేడి చేయండి; చక్కెర కరిగేంత వరకు మరియు మిశ్రమం వేడిగా అయ్యేంత వరకు మాత్రమే, మరిగే వరకు కాదు. కొద్దిసేపు విస్క్‌తో కలిపి, తరువాత చల్లబరచి, పైప్ చేయడానికి సరిపడా గట్టిగా అయ్యే వరకు ఉంచండి.

4. ఫుల్ అయిన పిండిని 10 mm మందంతో రోల్ చేయండి. 6 cm కట్టర్‌తో 6 గుండ్రని ముక్కలు కట్ చేయండి. స్వల్పంగా పిండి చల్లిన ట్రేపై పెట్టి, కప్పి, 30 నుంచి 40 నిమిషాలు ప్రూఫ్ చేయండి; అవి స్పష్టంగా ఉబ్బి, తాకితే సున్నితంగా అనిపించాలి.

5. లోతైన పాత్రలో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. డోనట్స్‌ను విడతలవారీగా ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వేయించండి, ఒకసారి తిప్పుతూ, సమంగా బంగారు గోధుమరంగు వచ్చే వరకు మరియు పూర్తిగా వండే వరకు. బయట పొర కరకరలాడేలా, లోపల భాగం తేలికగా ఉండాలి; ముద్దలా ఉండకూడదు. తరువాత వైర్ ర్యాక్‌పై వడకట్టండి.

6. గ్లేజ్ కోసం, చాక్లెట్‌ను క్రీమ్ మరియు కార్న్ సిరప్‌తో తక్కువ మంటపై కరిగించండి, మృదువుగా మరియు మెరిసేలా అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండండి. గ్లేజ్‌ను వేడిగా మరియు ప్రవాహంగా ఉంచండి, కానీ అతిగా పలుచబడేంత వేడిగా కాకూడదు.

7. డోనట్స్ చేతితో పట్టుకునేంత చల్లబడిన తర్వాత, ప్రతి డోనట్ పక్కన చిన్న రంధ్రం చేసి, చల్లబడిన క్రీమ్ ఫిల్లింగ్‌ను పైప్ చేయండి; డోనట్స్ నిండినట్టుగా అనిపించాలి కానీ బిగుసుకుపోయినట్టుగా కాకూడదు. పై భాగాన్ని చాక్లెట్ గ్లేజ్‌లో ముంచి, మిగిలిన గ్లేజ్ జారిపోవనివ్వండి. చివరగా కొద్దిగా పౌడర్డ్ షుగర్, స్ప్రింకిల్, మరియు తేలికగా కోకో పౌడర్ చల్లి ముగించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

డోనట్స్‌ను శుభ్రమైన వరుసలో లేదా సడలిన వృత్తంలో అమర్చండి, గ్లేజ్ ఉన్న భాగం పైకి ఉండేలా. బయట పొర కరకరలాడుతూ, ఫిల్లింగ్ చల్లగా, మరియు చాక్లెట్ ఇంకా మెరుస్తూ ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

వేయించడానికి ముందు ప్రూఫింగ్ పూర్తిగా అయి ఉండాలి; తక్కువ ప్రూఫ్ అయిన డోనట్స్ చిట్లిపోతాయి, ఎక్కువ ప్రూఫ్ అయినవి కుంగిపోతాయి. సమానమైన రంగు మరియు మెత్తని క్రంబ్ కోసం వేయించే నూనెను 175°C వద్ద స్థిరంగా ఉంచండి. ఫిల్లింగ్‌ను పైప్ చేయడానికి ముందు పూర్తిగా చల్లబరచాలి, అప్పుడు అది డోనట్ లోపల శుభ్రంగా సెట్ అవుతుంది.