Sari-saring doughnut na may palamang cream at chocolate glaze

Paunang tala

Ang mga doughnut na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang magaan na yeast dough, isang makinis na palamang cream, at isang maitim na glaze na tumitigas na may malinis na kinang. Ang pagkakaiba ng malambot na mumo, malamig na palaman, at makintab na tsokolate ang nagbibigay-katangian sa putahe. Tinatapos sa maingat na pagwiwisik ng sprinkles, nagmumukha silang masaya at pangselebrasyon nang hindi nawawala ang disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Mga yeast doughnut na may palaman
Lutuin o pinagmulan: Klasikong pastry na may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Panghimagas
Dami: 6 doughnut na may palaman
Laki ng paghahain: 1 doughnut
Oras ng paghahanda: 30 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 2 oras 15 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo
Digital na timbangan
Stand mixer na may dough hook, o matibay na kutsara at mangkok
Maliit na kaserola
Whisk
Rolling pin
6 cm na bilog na cutter
Malalim na palayok para sa pagprito
Thermometer
Wire rack
Piping bag na may payak na dulo
Maliit na mangkok para sa glaze

Mga sangkap

Dough

Harina ng trigo 220 g
Asukal 25 g
Yeast 7 g
Asin 4 g
Gatas 90 g
Tubig 40 g
Itlog 50 g
Mantika 20 g

Palamang cream

Cream 120 g
Asukal 20 g
Vanilla 2 g
Corn syrup 10 g

Chocolate glaze

Tsokolate 90 g
Cream 35 g
Corn syrup 15 g

Pangtapos

Powdered sugar 10 g
Sprinkle 8 g
Cocoa powder 4 g

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, asukal, yeast, at asin sa isang mangkok. Idagdag ang gatas, tubig, itlog, at mantika. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na dough, saka masahin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit lamang. Dapat nababanat ang dough nang hindi napupunit at naiiwang malinis ang mangkok.

2. Takpan ang dough at hayaang umalsa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 60 hanggang 75 minuto, hanggang dumoble ang laki at maging malambot at may hangin.

3. Habang umaalsa ang dough, ihanda ang palamang cream. Painitin ang cream, asukal, vanilla, at corn syrup sa isang maliit na kaserola sa mahinang apoy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang matunaw lamang ang asukal at maging mainit ang halo ngunit hindi kumukulo. Batihin sandali gamit ang whisk, saka palamigin hanggang maging malamig at sapat ang lapot para i-pipe.

4. Irolyo ang umalsang dough hanggang 10 mm ang kapal. Gupitin ang 6 na bilog gamit ang 6 cm na cutter. Ilagay sa bahagyang inarinarang tray, takpan, at hayaang mag-proof sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, hanggang kapansin-pansing mamaga at maselang hawakan.

5. Painitin ang mantika sa isang malalim na palayok hanggang 175°C. Iprito ang mga doughnut nang paunti-unti sa loob ng 2 hanggang 3 minuto bawat panig, na minsang binabaligtad, hanggang maging pantay ang ginintuang kayumangging kulay at maluto nang husto. Dapat malutong ang labas at magaan ang loob, hindi hilaw na masa. Patuluin sa wire rack.

6. Para sa glaze, tunawin ang tsokolate kasama ang cream at corn syrup sa mahinang apoy, hinahalo hanggang maging makinis at makintab. Panatilihing mainit at malabnaw ang glaze, ngunit hindi sobrang init na magiging labis ang pagnipis.

7. Kapag sapat nang malamig ang mga doughnut para mahawakan, gumawa ng maliit na butas sa gilid ng bawat isa at i-pipe ang pinalamig na palamang cream hanggang maramdamang puno ang mga doughnut ngunit hindi masikip. Isawsaw ang ibabaw sa chocolate glaze at hayaang tumulo ang sobra. Tapusin sa maingat na pagwiwisik ng powdered sugar, sprinkle, at magaang pagbudbod ng cocoa powder.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga doughnut sa isang malinis na hanay o maluwag na bilog, na nakaharap sa itaas ang glaze. Ihain agad, habang malutong pa ang balat, malamig ang palaman, at nananatiling makintab ang tsokolate.

Mga propesyonal na tala

Dapat ganap ang pag-proof bago iprito; ang kulang sa proof na mga doughnut ay pumuputok, samantalang ang sobra sa proof ay bumabagsak. Panatilihing matatag ang mantika sa 175°C para sa pantay na kulay at pinong mumo. Dapat ganap na malamig ang palaman bago i-pipe upang maayos itong magsa-set sa loob ng doughnut.