Assorti gevulde donuts met chocoladelaag en roomvulling

Opmerking vooraf

Deze donuts zijn gebaseerd op beheersing: een licht gistdeeg, een gladde roomvulling en een donker glazuur dat opstijft met een heldere glans. Het contrast van een malse kruim, koele vulling en glanzende chocolade bepaalt het gerecht. Afgewerkt met een afgemeten strooiing van sprinkles ogen ze feestelijk zonder hun discipline te verliezen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Gevulde gistdonuts
Keuken of herkomst: Klassiek Europees geïnspireerd gebak
Soort gang: Dessert
Opbrengst: 6 gevulde donuts
Portiegrootte: 1 donut
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 2 uur 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom
Digitale weegschaal
Staande mixer met deeghaak, of een stevige lepel en kom
Kleine steelpan
Garde
Deegroller
Ronde uitsteker van 6 cm
Diepe pan om in te frituren
Thermometer
Rooster
Spuitzak met glad spuitmondje
Kleine kom voor het glazuur

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem 220 g
Suiker 25 g
Gist 7 g
Zout 4 g
Melk 90 g
Water 40 g
Ei 50 g
Plantaardige olie 20 g

Roomvulling

Room 120 g
Suiker 20 g
Vanille 2 g
Maïssiroop 10 g

Chocoladeglazuur

Chocolade 90 g
Room 35 g
Maïssiroop 15 g

Afwerking

Poedersuiker 10 g
Sprinkles 8 g
Cacaopoeder 4 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, suiker, gist en het zout in een kom. Voeg de melk, het water, het ei en de plantaardige olie toe. Meng tot er een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en nog maar licht kleverig is. Het deeg moet kunnen uitrekken zonder te scheuren en schoon van de kom loskomen.

2. Dek het deeg af en laat het 60 tot 75 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld en luchtig aanvoelt.

3. Maak terwijl het deeg rijst de roomvulling. Verwarm de room, suiker, vanille en maïssiroop in een kleine steelpan op laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten, net tot de suiker is opgelost en het mengsel heet is maar niet kookt. Klop kort met een garde en laat daarna afkoelen in de koelkast tot het koud en dik genoeg is om op te spuiten.

4. Rol het gerezen deeg uit tot een dikte van 10 mm. Steek er met een uitsteker van 6 cm 6 rondjes uit. Leg ze op een licht bebloemde plaat, dek af en laat 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze zichtbaar opgeblazen zijn en kwetsbaar aanvoelen.

5. Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C. Frituur de donuts in porties 2 tot 3 minuten per kant en keer ze eenmaal, tot ze gelijkmatig goudbruin en volledig gaar zijn. De buitenkant moet krokant zijn en de binnenkant licht, niet deegachtig. Laat uitlekken op een rooster.

6. Maak voor het glazuur de chocolade samen met de room en maïssiroop op laag vuur vloeibaar en roer tot het glad en glanzend is. Houd het glazuur warm en vloeibaar, maar niet zo heet dat het te dun wordt.

7. Zodra de donuts voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, maak je aan elke zijkant een kleine opening en spuit je de gekoelde roomvulling erin tot de donuts vol aanvoelen maar niet strak staan. Doop de bovenkanten in het chocoladeglazuur en laat het overtollige glazuur eraf druipen. Werk af met een beheerste strooiing van poedersuiker, sprinkles en een lichte bestuiving van cacaopoeder.

Opmaak en serveren

Schik de donuts in een strakke lijn of losse cirkel, met het glazuur naar boven. Serveer meteen, wanneer de buitenkant krokant is, de vulling koel en de chocolade nog glanst.

Professionele notities

Het narijzen moet volledig zijn vóór het frituren; ondergerezen donuts scheuren, terwijl overgerezen exemplaren inzakken. Houd de frituurolie constant op 175°C voor een egale kleur en een fijne kruim. De vulling moet volledig gekoeld zijn voordat je die opspuit, zodat ze netjes in de donut opstijft.