Ciambelle assortite ripiene con glassa al cioccolato e crema

Nota introduttiva

Queste ciambelle si basano sulla misura: un impasto lievitato leggero, una farcitura alla crema liscia e una glassa scura che si rapprende con una lucentezza netta. Il contrasto tra mollica tenera, ripieno fresco e cioccolato brillante definisce il dolce. Completate con una misurata spolverata di codette, risultano festive senza perdere rigore.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Ciambelle lievitate ripiene
Cucina o origine: Pasticceria classica d'ispirazione europea
Tipo di portata: Dessert
Resa: 6 ciambelle ripiene
Porzione: 1 ciambella
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente
Bilancia digitale
Impastatrice con gancio, oppure un cucchiaio robusto e una ciotola
Pentolino
Frusta
Mattarello
Coppapasta rotondo da 6 cm
Pentola profonda per friggere
Termometro
Griglia
Sac à poche con bocchetta liscia
Ciotolina per la glassa

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento 220 g
Zucchero 25 g
Lievito 7 g
Sale 4 g
Latte 90 g
Acqua 40 g
Uovo 50 g
Olio vegetale 20 g

Ripieno alla crema

Panna 120 g
Zucchero 20 g
Vaniglia 2 g
Sciroppo di mais 10 g

Glassa al cioccolato

Cioccolato 90 g
Panna 35 g
Sciroppo di mais 15 g

Finitura

Zucchero a velo 10 g
Codette 8 g
Cacao in polvere 4 g

Procedimento

1. Unisci in una ciotola la farina di frumento, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi il latte, l'acqua, l'uovo e l'olio vegetale. Mescola finché non si forma un impasto grezzo, poi impasta per 8-10 minuti fino a ottenere una massa liscia, elastica e solo leggermente appiccicosa. L'impasto dovrebbe allungarsi senza strapparsi e lasciare pulita la ciotola.

2. Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 60-75 minuti, finché non raddoppia di volume e risulta soffice e ben aerato.

3. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno alla crema. Scalda la panna, lo zucchero, la vaniglia e lo sciroppo di mais in un pentolino a fuoco basso per 3-4 minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e il composto sia caldo ma non in ebollizione. Sbatti brevemente con la frusta, poi fai raffreddare fino a quando sarà freddo e abbastanza denso da poter essere dressato con la sac à poche.

4. Stendi l'impasto lievitato a uno spessore di 10 mm. Ricava 6 dischi con un coppapasta da 6 cm. Disponili su un vassoio leggermente infarinato, copri e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, finché non saranno visibilmente gonfi e delicati al tatto.

5. Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda fino a 175°C. Friggi le ciambelle in più riprese per 2-3 minuti per lato, girandole una volta, finché non saranno uniformemente dorate e completamente cotte. L'esterno deve essere croccante e l'interno leggero, non pastoso. Scola su una griglia.

6. Per la glassa, sciogli il cioccolato con la panna e lo sciroppo di mais a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido. Mantieni la glassa calda e fluida, ma non così calda da diventare eccessivamente liquida.

7. Quando le ciambelle si saranno raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, pratica una piccola apertura su ciascun lato e inserisci con la sac à poche il ripieno alla crema freddo finché le ciambelle non risulteranno ben piene ma non tese. Immergi la parte superiore nella glassa al cioccolato e lascia colare l'eccesso. Completa con una moderata spolverata di zucchero a velo, codette e un leggero velo di cacao in polvere.

Impiattamento e servizio

Disponi le ciambelle in una linea ordinata o in un cerchio morbido, con la glassa rivolta verso l'alto. Servi subito, quando l'esterno è croccante, il ripieno fresco e il cioccolato ancora brillante.

Note professionali

La lievitazione finale deve essere completa prima della frittura; le ciambelle poco lievitate si spaccano, mentre quelle troppo lievitate collassano. Mantieni l'olio di frittura stabile a 175°C per ottenere un colore uniforme e una mollica fine. Il ripieno deve essere completamente freddo prima di essere inserito con la sac à poche, così da assestarsi in modo pulito all'interno della ciambella.