ચોકલેટ ગ્લેઝ અને ક્રીમ ભરેલા મિશ્રિત ડોનટ્સ

Headnote

આ ડોનટ્સ સંયમ પર આધારિત છે: હળવું યીસ્ટવાળું લોટ, મસૃણ ક્રીમ ભરાવો, અને ગાઢ ગ્લેઝ જે સ્વચ્છ ચમક સાથે સેટ થાય છે. નરમ crumb, ઠંડો ભરાવો અને ચળકતું ચોકલેટ — આ વિરોધાભાસ જ આ વાનગીને ઓળખ આપે છે. અંતે માપેલી માત્રામાં sprinkles છાંટવાથી તે ઉત્સવી લાગે છે, પણ તેની શિસ્ત જળવાય છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: ભરેલા યીસ્ટ ડોનટ્સ
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત પેસ્ટ્રી
કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ
ઉપજ: 6 ભરેલા ડોનટ્સ
સર્વિંગ સાઇઝ: 1 ડોનટ
તૈયારી સમય: 30 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 15 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

Equipment

મિક્સિંગ બાઉલ
ડિજિટલ સ્કેલ
ડોફ હૂક સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સર, અથવા મજબૂત ચમચી અને બાઉલ
નાનું સોસપેન
વિસ્ક
રોલિંગ પિન
6 cm ગોળ કટર
તળવા માટે ઊંડું વાસણ
થર્મોમીટર
વાયર રેક
સાદી ટિપ સાથે પાઇપિંગ બેગ
ગ્લેઝ માટે નાનું બાઉલ

Ingredients

Dough

ઘઉંનો લોટ 220 g
ખાંડ 25 g
યીસ્ટ 7 g
મીઠું 4 g
દૂધ 90 g
પાણી 40 g
ઇંડું 50 g
વનસ્પતિ તેલ 20 g

Cream filling

ક્રીમ 120 g
ખાંડ 20 g
વેનિલા 2 g
કોર્ન સિરપ 10 g

Chocolate glaze

ચોકલેટ 90 g
ક્રીમ 35 g
કોર્ન સિરપ 15 g

Finishing

પાઉડર્ડ ખાંડ 10 g
સ્પ્રિંકલ 8 g
કોકો પાઉડર 4 g

Method

1. એક બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, યીસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. તેમાં દૂધ, પાણી, ઇંડું અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. ખરુખરું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી 8 થી 10 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે મસૃણ, લવચીક અને માત્ર હળવો ચોંટિયો રહે. લોટ ફાટ્યા વગર ખેંચાય એવો હોવો જોઈએ અને બાઉલ સાફ છોડી દે એવો હોવો જોઈએ.

2. લોટને ઢાંકી દો અને રૂમ તાપમાને 60 થી 75 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણો અને હળવાશથી હવાભર્યો ન થાય.

3. લોટ ફૂલે ત્યાં સુધી, ક્રીમ ભરાવો તૈયાર કરો. નાનાં સોસપેનમાં ક્રીમ, ખાંડ, વેનિલા અને કોર્ન સિરપને ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત ખાંડ ઓગળી જાય અને મિશ્રણ ગરમ થાય પરંતુ ઉકળે નહીં ત્યાં સુધી. થોડું વિસ્ક કરો, પછી ઠંડું કરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ ઠંડું અને પાઇપ કરવા જેટલું ઘટ્ટ ન થાય.

4. ફૂલેલા લોટને 10 mm જાડાઈ સુધી વણો. 6 cm કટરથી 6 ગોળ ટુકડા કાપો. હળવો લોટ છાંટેલી ટ્રે પર મૂકો, ઢાંકો, અને 30 થી 40 મિનિટ સુધી પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી તે દેખાય એટલા ફૂલેલા અને સ્પર્શે નાજુક ન લાગે.

5. ઊંડા વાસણમાં વનસ્પતિ તેલને 175°C સુધી ગરમ કરો. ડોનટ્સને બેચમાં તળો, દરેક બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ, એક વાર ફેરવીને, જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે સુવર્ણ-ભૂરા અને અંદર સુધી સંપૂર્ણ રીતે રંધાઈ ન જાય. બહારનો ભાગ કરકરો અને અંદરનો ભાગ હળવો હોવો જોઈએ, કાચા લોટ જેવો નહીં. વાયર રેક પર નિતારી લો.

6. ગ્લેઝ માટે, ધીમી આંચ પર ચોકલેટને ક્રીમ અને કોર્ન સિરપ સાથે ઓગાળો, અને મસૃણ તથા ચળકતું થાય ત્યાં સુધી હલાવો. ગ્લેઝને ગરમ અને વહેતું રાખો, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે તે અતિશય પાતળું થઈ જાય.

7. ડોનટ્સ એટલા ઠંડા થઈ જાય કે હાથમાં લઈ શકાય, પછી દરેકની બાજુમાં નાનું છિદ્ર બનાવો અને ઠંડો કરેલો ક્રીમ ભરાવો અંદર પાઇપ કરો જ્યાં સુધી ડોનટ્સ ભરેલા લાગે પરંતુ તણાવાયેલા નહીં. ઉપરનો ભાગ ચોકલેટ ગ્લેઝમાં ડૂબાવો અને વધારું ગ્લેઝ ટપકી જવા દો. અંતે પાઉડર્ડ ખાંડ, સ્પ્રિંકલ અને કોકો પાઉડરની હળવી છાંટ સાથે પૂર્ણ કરો.

Plating and serving

ડોનટ્સને સ્વચ્છ સીધી લાઇનમાં અથવા ઢીલા વર્તુળમાં ગોઠવો, ગ્લેઝવાળો ભાગ ઉપર રાખીને. તરત પીરસો, જ્યારે બહારનું આવરણ કરકરું હોય, ભરાવો ઠંડો હોય અને ચોકલેટ હજુ ચમકતું હોય.

Professional notes

તળતા પહેલાં પ્રૂફિંગ સંપૂર્ણ હોવું જ જોઈએ; ઓછું પ્રૂફ થયેલા ડોનટ્સ ફાટી જાય છે, જ્યારે વધુ પ્રૂફ થયેલા બેસી જાય છે. સમાન રંગ અને નાજુક crumb માટે તળવાનું તેલ 175°C પર સ્થિર રાખો. ભરાવો પાઇપ કરતાં પહેલાં સંપૂર્ણ રીતે ઠંડો હોવો જોઈએ જેથી તે ડોનટની અંદર સ્વચ્છ રીતે સેટ થાય.