Асорти пълнени понички с шоколадова глазура и крем

Увод

Тези понички са изградени върху сдържаност: леко тесто с мая, гладък кремообразен пълнеж и тъмна глазура, която стяга с чист блясък. Контрастът между нежната средина, хладния пълнеж и лъскавия шоколад определя това изделие. Завършени с премерено поръсване от пръчици, те изглеждат празнично, без да губят своята дисциплина.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пълнени понички с мая
Кухня или произход: Класическо сладкарско изделие с европейско вдъхновение
Тип ястие: Десерт
Добив: 6 пълнени понички
Порция: 1 поничка
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 2 часа и 15 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Дигитална везна
Планетарен миксер с кука за тесто или здрава лъжица и купа
Малка касерола
Телена бъркалка
Точилка
Кръгъл резец 6 cm
Дълбока тенджера за пържене
Термометър
Решетка
Пош с гладък накрайник
Малка купа за глазурата

Съставки

Тесто

Пшенично брашно 220 g
Захар 25 g
Мая 7 g
Сол 4 g
Мляко 90 g
Вода 40 g
Яйце 50 g
Растително олио 20 g

Крем пълнеж

Сметана 120 g
Захар 20 g
Ванилия 2 g
Царевичен сироп 10 g

Шоколадова глазура

Шоколад 90 g
Сметана 35 g
Царевичен сироп 15 g

Завършване

Пудра захар 10 g
Захарни пръчици 8 g
Какао на прах 4 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, захарта, маята и солта в купа. Добавете млякото, водата, яйцето и растителното олио. Разбъркайте, докато се образува грубо тесто, след което месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво. Тестото трябва да се разтяга, без да се къса, и да оставя купата чиста.

2. Покрийте тестото и го оставете да втаса на стайна температура за 60 до 75 минути, докато удвои обема си и стане леко и въздушно.

3. Докато тестото втасва, пригответе крем пълнежа. Загрейте сметаната, захарта, ванилията и царевичния сироп в малка касерола на слаб огън за 3 до 4 минути, само докато захарта се разтвори и сместа стане гореща, но без да завира. Разбийте за кратко с тел, след което охладете, докато стане студена и достатъчно гъста за шприцоване.

4. Разточете втасалото тесто до дебелина 10 mm. Изрежете 6 кръга с резец 6 cm. Поставете ги върху леко набрашнена тава, покрийте и оставете да втасат повторно за 30 до 40 минути, докато видимо бухнат и станат деликатни на допир.

5. Загрейте растително олио в дълбока тенджера до 175°C. Изпържете поничките на партиди за 2 до 3 минути от всяка страна, като ги обърнете веднъж, докато станат равномерно златистокафяви и напълно изпечени отвътре. Външността трябва да е хрупкава, а вътрешността лека, не тестена. Отцедете върху решетка.

6. За глазурата разтопете шоколада със сметаната и царевичния сироп на слаб огън, като разбърквате, докато стане гладка и лъскава. Дръжте глазурата топла и течна, но не толкова гореща, че да се разрежда прекомерно.

7. Щом поничките изстинат достатъчно, за да могат да се пипат, направете малък отвор отстрани на всяка и шприцовайте охладения крем пълнеж, докато поничките се усещат пълни, но не опънати. Потопете горната част в шоколадовата глазура и оставете излишъкът да се оттече. Завършете с пестеливо поръсване от пудра захар, захарни пръчици и леко напрашаване с какао на прах.

Поднасяне и сервиране

Подредете поничките в чиста линия или свободен кръг, с глазурата нагоре. Поднесете веднага, когато обвивката е хрупкава, пълнежът е хладен, а шоколадът все още отразява светлината.

Професионални бележки

Втасването трябва да е напълно завършено преди пържене; недовтасалите понички се разцепват, а превтасалите спадат. Поддържайте олиото за пържене стабилно на 175°C за равномерен цвят и фина средина. Пълнежът трябва да е напълно охладен преди шприцоване, за да стегне чисто вътре в поничката.