Sortido de donuts recheados com cobertura de chocolate e recheio de creme

Nota introdutória

Estes donuts baseiam-se na contenção: uma massa leve com fermento, um recheio cremoso e liso, e uma cobertura escura que firma com um brilho limpo. O contraste entre o miolo macio, o recheio fresco e o chocolate brilhante define o prato. Finalizados com uma dispersão medida de confeitos, apresentam-se festivos sem perder a disciplina.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Donuts de fermento recheados
Cozinha ou origem: Pastelaria clássica de inspiração europeia
Tipo de prato: Sobremesa
Rendimento: 6 donuts recheados
Porção: 1 donut
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 2 horas e 15 minutos
Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Taça de mistura
Balança digital
Batedeira com gancho para massa, ou uma colher resistente e uma taça
Panela pequena
Batedor de varas
Rolo da massa
Cortador redondo de 6 cm
Panela funda para fritar
Termómetro
Grelha
Saco de pasteleiro com boquilha lisa
Taça pequena para a cobertura

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo 220 g
Açúcar 25 g
Fermento 7 g
Sal 4 g
Leite 90 g
Água 40 g
Ovo 50 g
Óleo vegetal 20 g

Recheio de creme

Natas 120 g
Açúcar 20 g
Baunilha 2 g
Xarope de milho 10 g

Cobertura de chocolate

Chocolate 90 g
Natas 35 g
Xarope de milho 15 g

Finalização

Açúcar em pó 10 g
Confeitos 8 g
Cacau em pó 4 g

Método

1. Junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal numa taça. Adicione o leite, a água, o ovo e o óleo vegetal. Misture até formar uma massa grosseira e depois amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. A massa deve esticar sem rasgar e deixar a taça limpa.

2. Cubra a massa e deixe levedar à temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, até duplicar de volume e ficar suavemente arejada.

3. Enquanto a massa leveda, prepare o recheio de creme. Aqueça as natas, o açúcar, a baunilha e o xarope de milho numa panela pequena em lume brando durante 3 a 4 minutos, apenas até o açúcar se dissolver e a mistura estar quente, mas sem ferver. Bata brevemente com o batedor de varas e depois leve ao frio até ficar fria e espessa o suficiente para usar com o saco de pasteleiro.

4. Estenda a massa levedada até uma espessura de 10 mm. Corte 6 discos com um cortador de 6 cm. Coloque-os num tabuleiro ligeiramente enfarinhado, cubra e deixe levedar novamente durante 30 a 40 minutos, até ficarem visivelmente fofos e delicados ao toque.

5. Aqueça óleo vegetal numa panela funda até 175°C. Frite os donuts em lotes durante 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem uniformemente dourados e totalmente cozidos por dentro. O exterior deve ficar estaladiço e o interior leve, não cru. Escorra sobre uma grelha.

6. Para a cobertura, derreta o chocolate com as natas e o xarope de milho em lume brando, mexendo até ficar liso e brilhante. Mantenha a cobertura morna e fluida, mas não tão quente que fique excessivamente líquida.

7. Quando os donuts estiverem suficientemente frios para manusear, faça uma pequena abertura em cada lado e recheie com o creme frio até os donuts parecerem cheios, mas não tensos. Mergulhe o topo na cobertura de chocolate e deixe escorrer o excesso. Finalize com uma dispersão contida de açúcar em pó, confeitos e uma leve camada de cacau em pó.

Empratamento e serviço

Disponha os donuts em linha reta ou em círculo solto, com a cobertura virada para cima. Sirva de imediato, quando a crosta estiver estaladiça, o recheio fresco e o chocolate ainda brilhante.

Notas profissionais

A levedação deve estar completa antes de fritar; donuts com pouca levedação abrem, enquanto os que levedam em excesso colapsam. Mantenha o óleo de fritura estável a 175°C para obter uma cor uniforme e um miolo fino. O recheio deve estar completamente frio antes de ser colocado com o saco de pasteleiro, para assentar de forma limpa no interior do donut.