מבחר סופגניות ממולאות עם זיגוג שוקולד ומילוי קרם

הערת פתיחה

הסופגניות האלה מבוססות על איפוק: בצק שמרים קליל, מלית קרם חלקה, וציפוי כהה שמתייצב עם ברק נקי. הניגוד בין פירור רך, מלית קרירה ושוקולד מבריק מגדיר את המנה. בסיום, פיזור מדוד של סוכריות לעיטור מעניק להן מראה חגיגי בלי לאבד את המשמעת.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: סופגניות שמרים ממולאות
מטבח או מקור: מאפה קלאסי בהשראה אירופית
סוג מנה: קינוח
תפוקה: 6 סופגניות ממולאות
גודל מנה: סופגנייה 1
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 2 שעות ו-15 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב
משקל דיגיטלי
מיקסר עומד עם וו לישה, או כף חזקה וקערה
סיר קטן
מטרפה
מערוך
חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ
סיר עמוק לטיגון
מדחום
רשת קירור
שקית זילוף עם צנתר חלק
קערה קטנה לציפוי

מרכיבים

בצק

קמח חיטה 220 g
סוכר 25 g
שמרים 7 g
מלח 4 g
חלב 90 g
מים 40 g
ביצה 50 g
שמן צמחי 20 g

מלית קרם

שמנת 120 g
סוכר 20 g
וניל 2 g
סירופ תירס 10 g

ציפוי שוקולד

שוקולד 90 g
שמנת 35 g
סירופ תירס 15 g

לסיום

אבקת סוכר 10 g
סוכריות לעיטור 8 g
אבקת קקאו 4 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערה את קמח החיטה, הסוכר, השמרים והמלח. הוסיפו את החלב, המים, הביצה והשמן הצמחי. ערבבו עד שנוצר בצק גס, ואז לשו במשך 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק רק מעט. הבצק צריך להימתח בלי להיקרע ולהשאיר את הקערה נקייה.

2. כסו את הבצק והניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 60 עד 75 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו ומלא אוויר בעדינות.

3. בזמן שהבצק תופח, הכינו את מלית הקרם. חממו את השמנת, הסוכר, הווניל וסירופ התירס בסיר קטן על אש נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, רק עד שהסוכר נמס והתערובת חמה אך לא רותחת. טרפו בקצרה, ואז קררו עד שהיא קרה וסמיכה מספיק לזילוף.

4. רדדו את הבצק שתפח לעובי של 10 מ"מ. קרצו 6 עיגולים בעזרת חותכן בקוטר 6 ס"מ. הניחו על מגש מקומח קלות, כסו, והתפיחו במשך 30 עד 40 דקות, עד שהם תפוחים לעין ועדינים למגע.

5. חממו שמן צמחי בסיר עמוק ל-175°C. טגנו את הסופגניות בנגלות במשך 2 עד 3 דקות מכל צד, והפכו פעם אחת, עד שהן זהובות-חומות באופן אחיד ומבושלות לגמרי מבפנים. החלק החיצוני צריך להיות פריך והפנים קליל, לא בצקי. סננו על רשת קירור.

6. לציפוי, המיסו את השוקולד עם השמנת וסירופ התירס על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה ומבריקה. שמרו את הציפוי חמים ונוזלי, אך לא חם עד כדי כך שייעשה דליל מדי.

7. כשהסופגניות מתקררות מספיק כדי לגעת בהן, צרו פתח קטן בכל אחת מהן מהצד ומלאו בזילוף את מלית הקרם הקרה עד שהסופגניות מרגישות מלאות אך לא מתוחות. טבלו את החלק העליון בציפוי השוקולד והניחו לעודף לטפטף. סיימו בפיזור מאופק של אבקת סוכר, סוכריות לעיטור ואיבוק קל של אבקת קקאו.

הגשה וסידור

סדרו את הסופגניות בשורה נקייה או במעגל חופשי, כשהציפוי כלפי מעלה. הגישו מיד, כשהמעטפת פריכה, המלית קרירה והשוקולד עדיין מבריק.

הערות מקצועיות

ההתפחה חייבת להיות מלאה לפני הטיגון; סופגניות שלא תפחו מספיק נבקעות, בעוד שסופגניות שתפחו יתר על המידה קורסות. שמרו על שמן הטיגון יציב על 175°C לקבלת צבע אחיד ופירור עדין. המלית צריכה להיות קרה לחלוטין לפני הזילוף כדי שתתייצב בצורה נקייה בתוך הסופגנייה.