Različni polnjeni krofi s čokoladnim prelivom in kremnim nadevom

Uvod

Ti krofi temeljijo na zadržanosti: lahko kvašeno testo, gladek kremni nadev in temen preliv, ki se strdi v enakomeren sijaj. Kontrast nežne sredice, hladnega nadeva in bleščeče čokolade določa to sladico. Zaključeni z odmerjenim posipom mrvic delujejo praznično, ne da bi izgubili prefinjenost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Polnjeni kvašeni krofi
Kuhinja ali izvor: Klasično evropsko navdihnjeno pecivo
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 6 polnjenih krofov
Velikost porcije: 1 krof
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 2 uri 15 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Digitalna tehtnica
Kuhinjski robot s kavljem za testo ali čvrsta žlica in posoda
Majhna kozica
Metlica
Valjar
Okrogel modelček 6 cm
Globok lonec za cvrtje
Termometer
Rešetka za hlajenje
Dresirna vrečka z gladkim nastavkom
Majhna skleda za preliv

Sestavine

Testo

Pšenična moka 220 g
Sladkor 25 g
Kvas 7 g
Sol 4 g
Mleko 90 g
Voda 40 g
Jajce 50 g
Rastlinsko olje 20 g

Kremni nadev

Smetana 120 g
Sladkor 20 g
Vanilja 2 g
Koruzni sirup 10 g

Čokoladni preliv

Čokolada 90 g
Smetana 35 g
Koruzni sirup 15 g

Zaključek

Sladkor v prahu 10 g
Mrvice za posip 8 g
Kakav v prahu 4 g

Postopek

1. V skledi zmešajte pšenično moko, sladkor, kvas in sol. Dodajte mleko, vodo, jajce in rastlinsko olje. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato ga gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo. Testo se mora raztezati, ne da bi se trgalo, in za seboj pustiti čisto skledo.

2. Testo pokrijte in ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, da se volumen podvoji in testo postane rahlo zračno.

3. Med vzhajanjem testa pripravite kremni nadev. V majhni kozici na nizkem ognju 3 do 4 minute segrevajte smetano, sladkor, vaniljo in koruzni sirup, le toliko, da se sladkor raztopi in je zmes vroča, vendar ne vre. Na kratko premešajte z metlico, nato ohladite, da postane hladna in dovolj gosta za brizganje.

4. Vzhajano testo razvaljajte na debelino 10 mm. Z modelčkom premera 6 cm izrežite 6 krogov. Položite jih na rahlo pomokan pladenj, pokrijte in pustite vzhajati še 30 do 40 minut, da opazno narastejo in so na dotik nežni.

5. V globokem loncu segrejte rastlinsko olje na 175°C. Krofe cvrite v serijah po 2 do 3 minute na vsaki strani, enkrat jih obrnite, da postanejo enakomerno zlato rjavi in povsem pečeni. Zunanjost mora biti hrustljava, notranjost pa lahka, ne surova. Odcedite jih na rešetki.

6. Za preliv na nizkem ognju stopite čokolado s smetano in koruznim sirupom ter mešajte, da postane gladko in sijoče. Preliv naj ostane topel in tekoč, vendar ne tako vroč, da bi se preveč razredčil.

7. Ko so krofi dovolj ohlajeni za rokovanje, na vsaki strani naredite majhno odprtino in z dresirno vrečko nabrizgajte ohlajen kremni nadev, dokler niso krofi polni, vendar ne napeti. Vrhove pomočite v čokoladni preliv in pustite, da odvečni preliv odteče. Zaključite z zadržanim posipom sladkorja v prahu, mrvic in rahlim posipom kakava v prahu.

Serviranje in postrežba

Krofe razporedite v ravno linijo ali ohlapen krog, s prelivom navzgor. Postrezite takoj, ko je skorjica hrustljava, nadev hladen, čokolada pa še vedno sijoča.

Profesionalne opombe

Vzhajanje mora biti pred cvrtjem popolno; premalo vzhajani krofi počijo, preveč vzhajani pa se sesedejo. Olje za cvrtje naj stalno ostane pri 175°C za enakomerno barvo in fino sredico. Nadev mora biti pred brizganjem popolnoma ohlajen, da se v krofu lepo ustali.