Dažādi pildīti virtuļi ar šokolādes glazūru un krēma pildījumu

Ievads

Šo virtuļu pamatā ir atturība: viegla rauga mīkla, gluds krēma pildījums un tumša glazūra, kas sacietē ar tīru spīdumu. Maigās drupatas, vēsā pildījuma un spīdīgās šokolādes kontrasts nosaka šo izstrādājumu. Pabeigti ar mēreni pārkaisītiem dekoratīvajiem cukura graudiņiem, tie izskatās svinīgi, nezaudējot atturību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pildīti rauga virtuļi
Virtuve vai izcelsme: Klasisks Eiropas iedvesmots konditorejas izstrādājums
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 6 pildīti virtuļi
Porcijas lielums: 1 virtulis
Sagatavošanas laiks: 30 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Digitālie svari
Stacionārais mikseris ar mīklas āķi vai izturīga karote un bļoda
Mazs katliņš
Putojamā slotiņa
Mīklas rullis
6 cm apaļš griezējs
Dziļš katls cepšanai
Termometrs
Restītes
Konditorejas maisiņš ar gludu uzgali
Maza bļodiņa glazūrai

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti 220 g
Cukurs 25 g
Raugs 7 g
Sāls 4 g
Piens 90 g
Ūdens 40 g
Ola 50 g
Augu eļļa 20 g

Krēma pildījums

Saldais krējums 120 g
Cukurs 20 g
Vaniļa 2 g
Kukurūzas sīrups 10 g

Šokolādes glazūra

Šokolāde 90 g
Saldais krējums 35 g
Kukurūzas sīrups 15 g

Pabeigšanai

Pūdercukurs 10 g
Dekoratīvie cukura graudiņi 8 g
Kakao pulveris 4 g

Pagatavošana

1. Bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, raugu un sāli. Pievienojiet pienu, ūdeni, olu un augu eļļu. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, pēc tam mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai viegli lipīga. Mīklai jāstiepjas, neplīstot, un tai jāatstāj bļoda tīra.

2. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā un kļūst viegli gaisīga.

3. Kamēr mīkla rūgst, pagatavojiet krēma pildījumu. Mazā katliņā uz lēnas uguns 3 līdz 4 minūtes sildiet saldo krējumu, cukuru, vaniļu un kukurūzas sīrupu, tikai līdz cukurs izšķīst un maisījums ir karsts, bet nevārās. Īsi saputojiet ar slotiņu, pēc tam atdzesējiet, līdz tas ir auksts un pietiekami biezs pildīšanai ar konditorejas maisiņu.

4. Uzrūgušo mīklu izrullējiet 10 mm biezumā. Ar 6 cm griezēju izgrieziet 6 apļus. Novietojiet uz viegli miltiem apkaisītas paplātes, pārklājiet un raudzējiet vēl 30 līdz 40 minūtes, līdz tie ir redzami uzpūtušies un pieskaroties maigi.

5. Dziļā katlā uzkarsējiet augu eļļu līdz 175°C. Cepiet virtuļus pa daļām 2 līdz 3 minūtes no katras puses, vienu reizi apgriežot, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini brūni un pilnībā izcepušies. Ārpusei jābūt kraukšķīgai, bet iekšpusei vieglai, nevis mīklainai. Nosusiniet uz restītēm.

6. Glazūrai uz lēnas uguns izkausējiet šokolādi kopā ar saldo krējumu un kukurūzas sīrupu, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Uzturiet glazūru siltu un plūstošu, bet ne tik karstu, lai tā pārmērīgi sašķidrinātos.

7. Kad virtuļi ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu paņemt rokās, katrā sānā izveidojiet nelielu atveri un iepildiet atdzesēto krēma pildījumu, līdz virtuļi šķiet pilni, bet ne saspringti. Iemērciet virspuses šokolādes glazūrā un ļaujiet pārpalikumam notecēt. Pabeidziet ar atturīgu pūdercukura, dekoratīvo cukura graudiņu un vieglu kakao pulvera pārkaisījumu.

Pasniegšana un noformēšana

Sakārtojiet virtuļus tīrā līnijā vai brīvā aplī ar glazēto pusi uz augšu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr apvalks ir kraukšķīgs, pildījums vēss un šokolāde vēl joprojām spīdīga.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas raudzēšanai jābūt pilnībā pabeigtai; nepietiekami uzrūguši virtuļi plaisā, savukārt pārrūgušie saplok. Uzturiet cepšanas eļļu stabili 175°C temperatūrā, lai iegūtu vienmērīgu krāsu un smalku drupatu. Pildījumam pirms pildīšanas ar konditorejas maisiņu jābūt pilnībā atdzesētam, lai tas virtuļa iekšpusē nostātos tīri.