Donat isi aneka rasa dengan glasir cokelat dan isian krim

Catatan pembuka

Donat ini dibangun di atas prinsip pengendalian: adonan ragi yang ringan, isian krim yang halus, dan glasir gelap yang mengeras dengan kilap rapi. Kontras antara remah yang lembut, isian dingin, dan cokelat mengilap mendefinisikan hidangan ini. Diselesaikan dengan taburan sprinkle secukupnya, tampil meriah tanpa kehilangan ketertiban.

Inti resep

Kategori hidangan: Donat ragi isi
Masakan atau asal: Pastri klasik terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan penutup
Hasil: 6 donat isi
Porsi saji: 1 donat
Waktu persiapan: 30 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 2 jam 15 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan
Timbangan digital
Stand mixer dengan pengait adonan, atau sendok kokoh dan mangkuk
Panci kecil
Pengocok
Penggilas adonan
Cetakan bulat 6 cm
Panci dalam untuk menggoreng
Termometer
Rak kawat
Piping bag dengan spuit polos
Mangkuk kecil untuk glasir

Bahan-bahan

Adonan

Tepung terigu 220 g
Gula 25 g
Ragi 7 g
Garam 4 g
Susu 90 g
Air 40 g
Telur 50 g
Minyak sayur 20 g

Isian krim

Krim 120 g
Gula 20 g
Vanila 2 g
Sirup jagung 10 g

Glasir cokelat

Cokelat 90 g
Krim 35 g
Sirup jagung 15 g

Penyelesaian

Gula bubuk 10 g
Sprinkle 8 g
Bubuk kakao 4 g

Metode

1. Campurkan tepung terigu, gula, ragi, dan garam dalam sebuah mangkuk. Tambahkan susu, air, telur, dan minyak sayur. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan hanya sedikit lengket. Adonan harus dapat direntangkan tanpa sobek dan membuat mangkuk tetap bersih.

2. Tutup adonan dan biarkan mengembang pada suhu ruang selama 60 hingga 75 menit, sampai volumenya menjadi dua kali lipat dan terasa ringan berisi udara.

3. Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan isian krim. Hangatkan krim, gula, vanila, dan sirup jagung dalam panci kecil di atas api kecil selama 3 hingga 4 menit, hanya sampai gula larut dan campuran panas tetapi tidak mendidih. Kocok sebentar, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin dan cukup kental untuk disemprotkan.

4. Gilas adonan yang sudah mengembang hingga ketebalan 10 mm. Potong 6 bulatan dengan cetakan 6 cm. Letakkan di atas nampan yang ditaburi sedikit tepung, tutup, dan diamkan selama 30 hingga 40 menit, sampai tampak mengembang dan terasa lembut saat disentuh.

5. Panaskan minyak sayur dalam panci dalam hingga 175°C. Goreng donat secara bertahap selama 2 hingga 3 menit per sisi, balik sekali, sampai berwarna cokelat keemasan merata dan matang sempurna. Bagian luar harus renyah dan bagian dalam ringan, tidak mentah beradonan. Tiriskan di atas rak kawat.

6. Untuk glasir, lelehkan cokelat bersama krim dan sirup jagung di atas api kecil, aduk hingga halus dan mengilap. Jaga glasir tetap hangat dan cair, tetapi tidak terlalu panas hingga menjadi terlalu encer.

7. Setelah donat cukup dingin untuk dipegang, buat lubang kecil di setiap sisi dan semprotkan isian krim dingin sampai donat terasa penuh tetapi tidak tegang. Celupkan bagian atas ke dalam glasir cokelat dan biarkan kelebihannya menetes. Selesaikan dengan taburan tipis gula bubuk, sprinkle, dan sedikit taburan bubuk kakao.

Penataan dan penyajian

Susun donat dalam barisan rapi atau lingkaran longgar, dengan glasir di bagian atas. Sajikan segera, saat kulitnya masih renyah, isiannya dingin, dan cokelatnya masih memantulkan kilap.

Catatan profesional

Proses proofing harus selesai sepenuhnya sebelum menggoreng; donat yang kurang proofing akan pecah, sedangkan yang terlalu lama proofing akan kempis. Jaga suhu minyak goreng tetap stabil pada 175°C untuk warna yang merata dan remah yang halus. Isian harus benar-benar dingin sebelum disemprotkan agar mengeras rapi di dalam donat.