चॉकलेट ग्लेझ आणि क्रीम फिलिंग असलेले मिश्रित भरलेले डोनट्स

प्रस्तावना

हे डोनट्स संयमावर आधारलेले आहेत: हलके यीस्टचे पीठ, गुळगुळीत क्रीम फिलिंग, आणि स्वच्छ चमक देत सेट होणारा गडद ग्लेझ. मऊसर क्रम्ब, थंड फिलिंग, आणि चमकदार चॉकलेट यांचा विरोधाभास या पदार्थाची ओळख ठरवतो. शेवटी मोजून पसरवलेल्या स्प्रिंकल्समुळे ते उत्सवी दिसतात, पण त्यांचा सुसंयत स्वभाव कायम राहतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: भरलेले यीस्ट डोनट्स
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-प्रेरित पेस्ट्री
कोर्स प्रकार: डेझर्ट
उत्पन्न: 6 भरलेले डोनट्स
सर्व्हिंग आकार: 1 डोनट
तयारी वेळ: 30 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 2 तास 15 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
डिजिटल स्केल
डो हुक असलेला स्टँड मिक्सर, किंवा मजबूत चमचा आणि बाउल
लहान सॉसपॅन
व्हिस्क
लाटणे
6 cm गोल कटर
तळण्यासाठी खोल भांडे
थर्मामीटर
वायर रॅक
साध्या टिपसह पाइपिंग बॅग
ग्लेझसाठी लहान बाउल

साहित्य

पीठ

गव्हाचे पीठ 220 g
साखर 25 g
यीस्ट 7 g
मीठ 4 g
दूध 90 g
पाणी 40 g
अंडे 50 g
वनस्पती तेल 20 g

क्रीम फिलिंग

क्रीम 120 g
साखर 20 g
व्हॅनिला 2 g
कॉर्न सिरप 10 g

चॉकलेट ग्लेझ

चॉकलेट 90 g
क्रीम 35 g
कॉर्न सिरप 15 g

अंतिम सजावट

पिठीसाखर 10 g
स्प्रिंकल्स 8 g
कोको पावडर 4 g

कृती

1. एका बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, साखर, यीस्ट आणि मीठ एकत्र करा. त्यात दूध, पाणी, अंडे आणि वनस्पती तेल घाला. साधारण पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा, मग 8 ते 10 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि फक्त किंचित चिकट राहील. पीठ फाटल्याशिवाय ताणले गेले पाहिजे आणि बाउल स्वच्छ सोडले पाहिजे.

2. पीठ झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तापमानावर 60 ते 75 मिनिटे फुलू द्या, जोपर्यंत त्याचा आकार दुप्पट होईल आणि ते हलके हवेचे होईल.

3. पीठ फुलत असताना, क्रीम फिलिंग तयार करा. लहान सॉसपॅनमध्ये क्रीम, साखर, व्हॅनिला आणि कॉर्न सिरप मंद आचेवर 3 ते 4 मिनिटे गरम करा, फक्त साखर विरघळेपर्यंत आणि मिश्रण गरम होईपर्यंत, पण उकळी येऊ देऊ नका. थोडेसे व्हिस्क करा, मग पूर्ण थंड होईपर्यंत आणि पाइप करता येईल इतके घट्ट होईपर्यंत थंड करा.

4. फुललेले पीठ 10 mm जाडीपर्यंत लाटा. 6 cm कटरने 6 गोल तुकडे कापा. हलके पीठ भुरभुरवलेल्या ट्रेवर ठेवा, झाका, आणि 30 ते 40 मिनिटे प्रूफ होऊ द्या, जोपर्यंत ते स्पष्टपणे फुगलेले आणि स्पर्शाला नाजूक वाटतील.

5. खोल भांड्यात वनस्पती तेल 175°C पर्यंत गरम करा. डोनट्स तुकड्यांमध्ये तळा, प्रत्येक बाजूला 2 ते 3 मिनिटे, एकदा पलटवत, जोपर्यंत ते सर्व बाजूंनी समान सोनेरी-तपकिरी होतील आणि पूर्णपणे शिजतील. बाहेरचा भाग कुरकुरीत आणि आतला भाग हलका असावा, कच्च्या पिठासारखा नाही. वायर रॅकवर निथळू द्या.

6. ग्लेझसाठी, चॉकलेट, क्रीम आणि कॉर्न सिरप मंद आचेवर वितळवा, गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळत राहा. ग्लेझ उबदार आणि ओघळता ठेवा, पण इतका गरम नाही की तो खूप पातळ होईल.

7. डोनट्स हाताळण्याइतके थंड झाल्यावर, प्रत्येकाच्या बाजूला एक छोटे छिद्र करा आणि थंड केलेले क्रीम फिलिंग आत पाइप करा, जोपर्यंत डोनट्स भरलेले वाटतील पण ताणलेले नाहीत. वरचा भाग चॉकलेट ग्लेझमध्ये बुडवा आणि जास्तीचा ग्लेझ निथळू द्या. शेवटी पिठीसाखर, स्प्रिंकल्स आणि कोको पावडरचा हलका भुरभुराव मोजून करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

डोनट्स स्वच्छ सरळ रेषेत किंवा सैल वर्तुळात मांडा, ग्लेझ वरच्या बाजूला ठेवून. लगेच सर्व्ह करा, जेव्हा बाहेरचा कवच कुरकुरीत, फिलिंग थंड, आणि चॉकलेट अजूनही चमकदार असेल.

व्यावसायिक नोंदी

तळण्यापूर्वी प्रूफिंग पूर्ण झालेले असणे आवश्यक आहे; कमी प्रूफ झालेले डोनट्स फुटतात, तर जास्त प्रूफ झालेले बसून जातात. समान रंग आणि बारीक क्रम्बसाठी तळण्याचे तेल 175°C वर स्थिर ठेवा. फिलिंग पाइप करण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड झालेले असावे, जेणेकरून ते डोनटच्या आत स्वच्छपणे सेट होईल.