சாக்லேட் கிளேஸ் மற்றும் கிரீம் ஃபில்லிங் கொண்ட கலவை டோனட்ஸ்

முன்னுரை

இந்த டோனட்ஸ் கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவாக்கப்படுகின்றன: இலகுவான ஈஸ்ட் மாவு, மிருதுவான க்ரீம் நிரப்பு, மற்றும் சுத்தமான பளபளப்புடன் பதியும் கருமையான க்ளேஸ். மென்மையான உள்ளமைப்பு, குளிர்ந்த நிரப்பு, மற்றும் பளபளப்பான சாக்லேட் ஆகியவற்றின் மாறுபாடே இந்த உணவின் தன்மையை வரையறுக்கிறது. அளவான ஸ்பிரிங்கிள்ஸ் தூவலுடன் முடிக்கப்படுவதால், ஒழுங்கை இழக்காமல் பண்டிகைத் தோற்றம் தருகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: நிரப்பிய ஈஸ்ட் டோனட்ஸ்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்ட பேஸ்ட்ரி
பாட வகை: இனிப்பு
அளவு: 6 நிரப்பிய டோனட்ஸ்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 டோனட்
தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 2 மணி 15 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
டிஜிட்டல் தராசு
டோ ஹுக் கொண்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சர், அல்லது வலுவான கரண்டி மற்றும் பாத்திரம்
சிறிய சாஸ் பான்
விஸ்க்
ரோலிங் பின்
6 cm வட்ட கட்டர்
ஆழமான பொரிக்கும் பாத்திரம்
தெர்மோமீட்டர்
வைர் ரேக்
சாதாரண முனை கொண்ட பைப்பிங் பை
க்ளேஸிற்கான சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு 220 g
சர்க்கரை 25 g
ஈஸ்ட் 7 g
உப்பு 4 g
பால் 90 g
தண்ணீர் 40 g
முட்டை 50 g
தாவர எண்ணெய் 20 g

க்ரீம் நிரப்பு

க்ரீம் 120 g
சர்க்கரை 20 g
வனிலா 2 g
கார்ன் சிரப் 10 g

சாக்லேட் க்ளேஸ்

சாக்லேட் 90 g
க்ரீம் 35 g
கார்ன் சிரப் 15 g

இறுதி அலங்காரம்

பொடிச் சர்க்கரை 10 g
ஸ்பிரிங்கிள்ஸ் 8 g
கோகோ பொடி 4 g

செய்முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பால், தண்ணீர், முட்டை, மற்றும் தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். ஒரு சற்றுக் கரடுமுரடான மாவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மிருதுவாக, இழுப்புத்தன்மையுடன், மற்றும் சற்றே ஒட்டும் நிலையில் வரச் செய்யவும். மாவு கிழியாமல் நீள வேண்டும்; மேலும் பாத்திரம் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை, அளவில் இரட்டிப்பாகி மென்மையாக காற்று நிரம்பும் வரை ஊற விடவும்.

3. மாவு ஊறும் போது, க்ரீம் நிரப்பைத் தயாரிக்கவும். சிறிய சாஸ் பானில் க்ரீம், சர்க்கரை, வனிலா, மற்றும் கார்ன் சிரப்பை குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; சர்க்கரை கரையும் வரை மற்றும் கலவை கொதிக்காமல் சூடாகும் வரை மட்டும் வைத்திருக்கவும். சுருக்கமாக விஸ்க் செய்து, பின்னர் குளிரவைத்து, பைப் செய்யும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை குளிர்ச்சியடைய விடவும்.

4. ஊறிய மாவை 10 mm தடிமனாக உருட்டவும். 6 cm கட்டரைப் பயன்படுத்தி 6 வட்டங்களாக வெட்டவும். லேசாக மாவு தூவிய தட்டில் வைத்து, மூடி, 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை, தெளிவாக புடைப்பாகி தொடும்போது மென்மையாக இருக்கும் வரை மீண்டும் ஊற விடவும்.

5. ஆழமான பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். டோனட்ஸை தொகுதிகளாக, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, சமமாக பொன்னிற-பழுப்பு நிறமாகவும் முழுவதும் வெந்தும் வரும்வரை பொரிக்கவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும்; பச்சை மாவுப் போல இருக்கக் கூடாது. வைர் ரேக்கில் வடிக்க விடவும்.

6. க்ளேஸிற்காக, சாக்லேட், க்ரீம், மற்றும் கார்ன் சிரப்பை குறைந்த சூட்டில் உருக்கி, மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். க்ளேஸை சூடாகவும் ஓட்டமுடியுமாறும் வைத்திருக்கவும்; ஆனால் மிக அதிகமாக மெல்லியதாகும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கக் கூடாது.

7. டோனட்ஸை கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ந்ததும், ஒவ்வொன்றின் பக்கத்திலும் ஒரு சிறிய திறப்பை உருவாக்கி, குளிரவைத்த க்ரீம் நிரப்பை டோனட்ஸ் நிறைந்ததாக உணரப்படும் வரை, ஆனால் அதிகமாக இறுக்கமில்லாத வரை பைப் செய்யவும். மேல்பகுதியை சாக்லேட் க்ளேஸில் தோய்த்து, அதிகப்படியானது வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும். இறுதியாக அளவான பொடிச் சர்க்கரை, ஸ்பிரிங்கிள்ஸ், மற்றும் லேசான கோகோ பொடி தூவலுடன் முடிக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

டோனட்ஸை சுத்தமான நேர்கோட்டில் அல்லது தளர்வான வட்டமாக, க்ளேஸ் மேல்நோக்கி இருக்குமாறு அமைக்கவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், நிரப்பு குளிர்ச்சியாகவும், சாக்லேட் இன்னும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் இறுதி ஊறல் முழுமையாக முடிந்திருக்க வேண்டும்; குறைவாக ஊறிய டோனட்ஸ் பிளந்து விடும், அதிகமாக ஊறியவை சுருண்டு விழும். சமமான நிறமும் நுண்ணிய உள்ளமைப்பும் கிடைக்க, பொரிக்கும் எண்ணெயை 175°C இல் நிலையாக வைத்திருக்கவும். நிரப்பை பைப் செய்வதற்கு முன் முழுமையாக குளிரவைக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது டோனட்டின் உள்ளே சுத்தமாக பதியும்.