Dònuts farcits variats amb cobertura de xocolata i farcit de crema

Nota introductòria

Aquests bunyols es basen en la contenció: una massa de llevat lleugera, un farcit de crema suau i una cobertura fosca que qualla amb una brillantor neta. El contrast entre una molla tendra, un farcit fresc i una xocolata lluent defineix el plat. Acabats amb una dispersió mesurada de fideus de colors, resulten festius sense perdre la disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bunyols de llevat farcits
Cuina o origen: Pastisseria clàssica d'inspiració europea
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 6 bunyols farcits
Ració: 1 bunyol
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 2 hores i 15 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equipament

Bol de barreja
Bàscula digital
Robot de cuina amb ganxo d'amassar, o una cullera resistent i un bol
Cassó petit
Batedor de varetes
Corró
Tallador rodó de 6 cm
Olla fonda per fregir
Termòmetre
Reixeta
Mànega pastissera amb broquet llis
Bol petit per a la cobertura

Ingredients

Massa

Farina de blat 220 g
Sucre 25 g
Llevat 7 g
Sal 4 g
Llet 90 g
Aigua 40 g
Ou 50 g
Oli vegetal 20 g

Farcit de crema

Nata 120 g
Sucre 20 g
Vainilla 2 g
Xarop de blat de moro 10 g

Cobertura de xocolata

Xocolata 90 g
Nata 35 g
Xarop de blat de moro 15 g

Acabat

Sucre llustre 10 g
Fideus de colors 8 g
Cacau en pols 4 g

Mètode

1. Barregeu la farina de blat, el sucre, el llevat i la sal en un bol. Afegiu-hi la llet, l'aigua, l'ou i l'oli vegetal. Barregeu-ho fins que es formi una massa basta, després amasseu durant 8 a 10 minuts fins que sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa. La massa s'hauria d'estirar sense esquinçar-se i deixar el bol net.

2. Cobriu la massa i deixeu-la llevar a temperatura ambient durant 60 a 75 minuts, fins que dobli el volum i estigui suaument airejada.

3. Mentre la massa lleva, prepareu el farcit de crema. Escalfeu la nata, el sucre, la vainilla i el xarop de blat de moro en un cassó petit a foc baix durant 3 a 4 minuts, just fins que el sucre es dissolgui i la barreja sigui calenta però no bulli. Bateu-ho breument amb les varetes i després refredeu-ho fins que sigui fred i prou espès per posar-lo a la mànega.

4. Estireu la massa llevada fins a un gruix de 10 mm. Talleu 6 discos amb un tallador de 6 cm. Col·loqueu-los en una safata lleugerament enfarinada, cobriu-los i deixeu-los fer la segona fermentació durant 30 a 40 minuts, fins que estiguin visiblement inflats i delicats al tacte.

5. Escalfeu oli vegetal en una olla fonda fins a 175°C. Fregiu els bunyols per tandes durant 2 a 3 minuts per costat, girant-los una vegada, fins que estiguin uniformement daurats i completament cuits per dins. L'exterior ha de ser cruixent i l'interior lleuger, no pas cru. Escorreu-los sobre una reixeta.

6. Per a la cobertura, foneu la xocolata amb la nata i el xarop de blat de moro a foc baix, remenant fins que quedi llisa i brillant. Manteniu la cobertura tèbia i fluida, però no tan calenta que s'aprimi massa.

7. Quan els bunyols siguin prou freds per manipular-los, feu una petita obertura a cada costat i poseu-hi el farcit de crema fred amb la mànega fins que els bunyols es notin plens però no tibants. Submergiu la part superior en la cobertura de xocolata i deixeu que l'excés caigui. Acabeu amb una dispersió continguda de sucre llustre, fideus de colors i una lleugera empolsinada de cacau en pols.

Emplatat i servei

Disposeu els bunyols en una línia neta o en un cercle solt, amb la cobertura cap amunt. Serviu-los de seguida, quan la capa exterior sigui cruixent, el farcit fresc i la xocolata encara reflectant.

Notes professionals

La fermentació ha d'estar completa abans de fregir; els bunyols amb poca fermentació s'esquerden, mentre que els que en tenen massa s'ensorren. Manteniu l'oli de fregir estable a 175°C per obtenir un color uniforme i una molla fina. El farcit ha d'estar completament fred abans de posar-lo amb la mànega perquè qualli netament dins del bunyol.