りんご

前書き

最良の状態のりんごには、余計な手は不要です。その価値は、精確さ――新鮮さ、バランス、そして本来の甘味と酸味の澄んだ表現――にあります。この調理では、果実をあるがままに尊重し、何も加えず、何も隠しません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 果物の下準備

料理または由来: 普遍的

コースタイプ: 軽食または軽い締め

分量: 1人分

1人分の分量: 182 g

下準備時間: 5分

加熱時間: 0分

合計時間: 5分

難易度: 簡単

道具

よく切れるペティナイフ

まな板

小さなサービングプレート

材料

りんご 182 g

作り方

1. りんごを冷たい流水で洗い、清潔な布でしっかりと水気を拭き取ります。皮は張りがあり、清潔で、傷のない状態を保ちます。

2. りんごをまな板に置きます。丸ごと供する場合は、そのままにします。スライスして供する場合は、形を整え、果肉を傷めないよう、均等な大きさにきれいに切り分けます。

3. りんごを控えめにサービングプレートへ盛りつけます。果実は新鮮で、歯切れがよく、自然に整って見えるべきです。

盛りつけと提供

よく冷やした状態、またはやや涼しい室温で、すぐに提供します。丸ごとの場合は皮つきのまま、スライスする場合は均一できれいな切り口で、シンプルに見せます。仕上がりの印象は、純粋で、歯切れよく、端正であることが理想です。

プロ向けメモ

果実はやさしく扱ってください。打ち身があると、見た目も食感も損なわれます。切ったあとはすぐに提供し、りんご特有の小気味よい歯ざわりと明るい香りを保ちます。