Poma

Nota introductòria

Una poma en el seu millor moment no requereix cap ornament. El seu valor rau en la precisió: frescor, equilibri i l’expressió neta de la seva dolçor i acidesa naturals. Aquesta preparació respecta la fruita tal com és, sense afegir-hi res i sense amagar-ne res.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de fruita

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Refrigeri o final lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 182 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de pelar esmolat

Taula de tallar

Plat petit de servei

Ingredients

Poma, 182 g

Mètode

1. Esbandeix la poma sota un raig d’aigua freda i eixuga-la bé amb un drap net. La pell ha de romandre tibant, neta i sense imperfeccions.

2. Col·loca la poma sobre la taula de tallar. Si la serveixes sencera, deixa-la intacta. Si la serveixes a talls, talla-la netament en porcions iguals, mantenint-ne la forma polida i la polpa sense cops.

3. Disposa la poma al plat de servei amb contenció. La fruita ha de semblar fresca, cruixent i naturalment ben composta.

Emplatat i servei

Serveix immediatament, freda o a temperatura ambient fresca. Presenta la poma amb senzillesa, amb la pell intacta si és sencera, o en talls nets i uniformes si va tallada. La impressió final ha de ser pura, cruixent i precisa.

Notes professionals

Manipula la fruita amb delicadesa; els cops n’apaguen tant l’aspecte com la textura. Serveix-la tot seguit després de tallar-la per preservar el cruixit net de la poma i el seu caràcter aromàtic viu.