Panis planus ex farina tritici

Praefatio

Hic panis planus moderatione constat: basis simplex triticea, leviter locupletata et cocta ad exitum purum ac mollem, deinde fructu, conserva citrea, et exquisito tactu chocolatae temperata. Effectus neque placenta neque panis solus est, sed panis planus dulcis compositus, cum structura, nitore, et profunditate. Calidus in medio edi debet, flexibilis ad oras, et perfecto discrimine texturarum mollium, nitidarum, ac delicatarum absolutus.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis planus dulcis

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Ientaculum aut secunda mensa

Proventus: 1 panis planus

Portio: 1 portio

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totum: 27 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Crater miscendi

Parvum instrumentum verberandi

Cylindrus ad massam extendendam

Lanx coquinaria

Charta pergamena

Furnus

Cochlear parvum aut spatula obliqua

Culter acutus aut mandolina ad malum secandum

Ingredientia

Panis planus

Farina triticea 100 g

Albumen ovi 30 g

Perfectio

Pulvis proteicus 10 g

Marmelata aurantiorum 20 g

Malum 45 g, in laminas tenuissimas sectum

Rasurae chocolatae 5 g

Methodus

1. Furnum ad 220°C calefac. Lanx coquinaria charta pergamena instrue.

2. In cratere miscendi farinam triticeam et albumen ovi coniunge. Simul tracta donec massa firma et laevis formetur. Si massa primo sicca videatur, pergito subigere; intra 2 ad 3 minuta cohaerebit et elastica, non friabilis, esse debet.

3. Massam in unam partem divide et super superficiem leviter farinulatam in orbem aut ovalem circiter 3 ad 4 mm crassum extende. Ad lanx praeparatam transfer. Superficies aequalis esse debet, sine laceratione ad oras.

4. Coque per 8 ad 10 minuta, donec panis planus consistat, ad oras pallide aureus sit, et in medio leviter firmus. Flexibilis manere debet potius quam crispus.

5. Dum panis planus coquitur, pulverem proteicum cum parva quantitate marmelatae aurantiorum misce donec lenis et ad expandendum apta fiat. Mixtura nitida esse debet et satis spissa ut tenuem stratum sustineat.

6. Panem planum e furno remove et, dum adhuc calidus est, mixturam proteico-aurantiam super superficiem in tenui aequali strato expande, angusto margine mundo relicto.

7. Laminas mali superne dispone ordine composito et leviter imposito. Panem planum in furnum redde per 2 minuta, tantum quantum satis est ut malum paulum mollescat et odorem emittat sine collatione.

8. E furno remove et statim rasuris chocolatae perfice. Sine panem planum per 1 minutum quiescere antequam serviatur, ut superficies considat et sapores concordent.

In patina ponere et servire

Panem planum calidum in patina plana aut tabula servito, in cuneos mundos aut fascias angustas sectum. Malum recens et leviter molle videri debet, stratum aurantium sub eo nitidum, et rasurae chocolatae integrae ac distinctae. Impressio finalis aequabilis, ordinata, et composita esse debet.

Notae professionales

Massam aequaliter extende; crassitudo inaequalis coctionem inaequalem et texturam minus expolitam efficiet.

Pulvis proteicus in marmelatam miscendus est ante expansionem, aliter in stratum siccum et pulverulentum concrescet.

Chocolatam tantum post coctionem adde, ut delicata maneat neque in fructum liquescat.