Jauhopohjainen litteä leipä

Johdanto

Tämä litteä leipä perustuu hillittyyn kokonaisuuteen: yksinkertainen vehnäpohja, kevyesti rikastettu ja paistettu puhtaaseen, pehmeään lopputulokseen, jonka tasapainottavat hedelmä, sitrussäilyke ja tarkkaan mitoitettu suklaan vivahde. Lopputulos ei ole pelkästään leivonnainen eikä pelkästään leipä, vaan harkittu makea litteä leipä, jossa on rakennetta, kirkkautta ja syvyyttä. Sen tulisi olla keskeltä lämmin syödessä, reunoilta taipuisa ja viimeistelty tarkoituksellisella pehmeiden, kiiltävien ja hentojen tekstuurien kontrastilla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea litteä leipä

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Aamiainen tai jälkiruoka

Annosmäärä: 1 litteä leipä

Annoskoko: 1 annos

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Pieni vispilä

Kaulin

Uunipelti

Leivinpaperi

Uuni

Pieni lusikka tai kulmalasta

Terävä veitsi tai mandoliini omenalle

Ainekset

Litteä leipä

Vehnäjauho 100 g

Munanvalkuainen 30 g

Viimeistely

Proteiinijauhe 10 g

Appelsiinihillo 20 g

Omena 45 g, hyvin ohuiksi viipaloituna

Suklaakiehkurat 5 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho ja munanvalkuainen. Työstä niitä yhdessä, kunnes muodostuu kiinteä ja sileä taikina. Jos taikina vaikuttaa aluksi kuivalta, jatka vaivaamista; se yhdistyy 2–3 minuutissa ja sen tulisi tuntua joustavalta, ei murenevalta.

3. Muotoile taikinasta yksi pala ja kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi tai soikeaksi levyksi, jonka paksuus on noin 3–4 mm. Siirrä se valmistellulle pellille. Pinnan tulisi olla tasainen ilman repeämiä reunoissa.

4. Paista 8–10 minuuttia, kunnes litteä leipä on hyytynyt, reunoilta vaalean kullanruskea ja keskeltä kevyen napakka. Sen tulisi jäädä taipuisaksi eikä rapeaksi.

5. Sekoita litteän leivän paistuessa proteiinijauhe pieneen määrään appelsiinihilloa, kunnes seos on sileä ja levittyvä. Seoksen tulisi olla kiiltävä ja riittävän paksu pysyäkseen ohuena kerroksena.

6. Ota litteä leipä uunista ja levitä proteiini-appelsiiniseos sen pinnalle ohuena, tasaisena kerroksena sen ollessa vielä lämmin, jättäen kapea reuna puhtaaksi.

7. Asettele omenaviipaleet päälle hallituksi, limittäiseksi kuvioksi. Palauta litteä leipä uuniin 2 minuutiksi, juuri sen verran että omena pehmenee hieman ja vapauttaa arominsa ilman että se lysähtää.

8. Ota uunista ja viimeistele heti suklaakiehkuroilla. Anna litteän leivän levätä 1 minuutti ennen tarjoilua, jotta pinta asettuu ja maut tasapainottuvat.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile litteä leipä lämpimänä tasaiselta lautaselta tai alustalta, leikattuna siisteiksi lohkoiksi tai kapeiksi suikaleiksi. Omenan tulisi vaikuttaa raikkaalta ja kevyesti pehmenneeltä, appelsiinikerroksen kirkkaalta sen alla ja suklaakiehkuroiden ehjiltä ja erottuvilta. Lopullisen vaikutelman tulisi olla tasapainoinen, siisti ja harkittu.

Ammattilaisvinkit

Kauli taikina tasaisesti; epätasainen paksuus aiheuttaa epätasaisen paistumisen ja vähemmän hienostuneen rakenteen.

Proteiinijauhe on sekoitettava hilloon ennen levittämistä, muuten se jähmettyy kuivaksi, jauhoiseksi kerrokseksi.

Lisää suklaa vasta paistamisen jälkeen, jotta se säilyy hentona eikä sula hedelmään.