Kviešu miltu plakanmaize

Ievads

Šīs plakanmaizes pamatā ir atturība: vienkārša kviešu mīkla, viegli bagātināta un izcepta līdz tīram, maigam rezultātam, pēc tam līdzsvarota ar augļiem, citrusaugļu ievārījumu un precīzu šokolādes akcentu. Rezultāts nav nedz tikai konditorejas izstrādājums, nedz tikai maize, bet gan pārdomāta salda plakanmaize ar struktūru, svaigumu un dziļumu. Tai jābūt siltai centrā, lokanai malās un pabeigtai ar apzinātu mīkstu, spīdīgu un smalku tekstūru kontrastu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salda plakanmaize

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 1 plakanmaize

Porcijas lielums: 1 porcija

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Mazs putojamais slotiņš

Mīklas rullis

Cepamā panna

Cepampapīrs

Cepeškrāsns

Maza karote vai leņķveida lāpstiņa

Ass nazis vai mandolīna ābolam

Sastāvdaļas

Plakanmaize

Kviešu milti 100 g

Olas baltums 30 g

Nobeigumam

Proteīna pulveris 10 g

Apelsīnu ievārījums 20 g

Ābols 45 g, sagriezts ļoti plānās šķēlēs

Šokolādes skaidiņas 5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu ar cepampapīru.

2. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltus un olas baltumu. Mīci, līdz izveidojas stingra, gluda mīkla. Ja sākumā mīkla šķiet sausa, turpini mīcīt; tā savilksies kopā 2 līdz 3 minūtēs, un tai jābūt elastīgai, nevis drupenai.

3. Izveido no mīklas vienu gabalu un uz viegli miltainas virsmas izrullē to apaļā vai ovālā formā apmēram 3 līdz 4 mm biezumā. Pārliec uz sagatavotās pannas. Virsmai jābūt vienmērīgai, bez plīsumiem malās.

4. Cep 8 līdz 10 minūtes, līdz plakanmaize ir nostabilizējusies, malās gaiši zeltaina un centrā viegli stingra. Tai jāpaliek lokanai, nevis kraukšķīgai.

5. Kamēr plakanmaize cepas, sajauc proteīna pulveri ar nelielu daudzumu apelsīnu ievārījuma, līdz masa ir gluda un viegli uzsmērējama. Maisījumam jābūt spīdīgam un pietiekami biezam, lai noturētu plānu kārtu.

6. Izņem plakanmaizi no cepeškrāsns un, kamēr tā vēl silta, uzsmērē proteīna-apelsīnu maisījumu plānā, vienmērīgā kārtā pa visu virsmu, atstājot šauru malu tīru.

7. Sakārto ābola šķēles virspusē kontrolētā, pārklājošā rakstā. Liec plakanmaizi atpakaļ cepeškrāsnī uz 2 minūtēm, tikai tik ilgi, lai ābols nedaudz kļūtu mīkstāks un atbrīvotu savu aromātu, nesabrūkot.

8. Izņem no cepeškrāsns un uzreiz pabeidz ar šokolādes skaidiņām. Pirms pasniegšanas ļauj plakanmaizei pastāvēt 1 minūti, lai virsma nostabilizētos un garšas savienotos.

Pasniegšana un noformējums

Pasniedz plakanmaizi siltu uz plakana šķīvja vai dēlīša, sagrieztu glītās daivās vai šaurās strēmelēs. Ābolam jāšķiet svaigam un viegli mīkstinātam, apelsīnu kārtai zem tā — spilgtai, bet šokolādes skaidiņām — neskartām un skaidri izteiktām. Gala iespaidam jābūt līdzsvarotam, kārtīgam un pārdomātam.

Profesionālas piezīmes

Izrullē mīklu vienmērīgi; nevienmērīgs biezums radīs nevienmērīgu cepšanos un mazāk izsmalcinātu tekstūru.

Proteīna pulveris jāiejauc ievārījumā pirms uzsmērēšanas, citādi tas sažūs sausā, pulverveidīgā kārtā.

Pievieno šokolādi tikai pēc cepšanas, lai tā saglabātos smalka un neizkustu augļos.