Pšeničný plochý chléb

Úvod

Tento plochý chléb stojí na střídmosti: jednoduchý pšeničný základ, lehce obohacený a upečený do čistého, jemného výsledku, poté vyvážený ovocem, citrusovou zavařeninou a přesně odměřeným dotekem čokolády. Výsledkem není ani pečivo, ani samotný chléb, ale promyšlený sladký plochý chléb se strukturou, svěžestí a hloubkou. Uprostřed by měl být při podávání teplý, na okrajích poddajný a dokončený záměrným kontrastem měkkých, lesklých a jemných textur.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladký plochý chléb

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Snídaně nebo dezert

Výtěžnost: 1 plochý chléb

Velikost porce: 1 porce

Doba přípravy: 15 minut

Doba tepelné úpravy: 12 minut

Celkový čas: 27 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání

Malá metlička

Váleček

Plech na pečení

Pečicí papír

Trouba

Malá lžička nebo zahnutá cukrářská stěrka

Ostrý nůž nebo mandolína na jablko

Ingredience

Plochý chléb

Pšeničná mouka 100 g

Bílek 30 g

Dokončení

Proteinový prášek 10 g

Pomerančový džem 20 g

Jablko 45 g, nakrájené na velmi tenké plátky

Čokoládové hoblinky 5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. V míse smíchejte pšeničnou mouku a bílek. Zpracovávejte je, dokud nevznikne pevné, hladké těsto. Pokud se těsto zpočátku zdá suché, pokračujte v hnětení; během 2 až 3 minut se spojí a mělo by být pružné, ne drobivé.

3. Těsto vytvarujte do jednoho kusu a na lehce pomoučené ploše je rozválejte do kruhu nebo oválu o tloušťce asi 3 až 4 mm. Přeneste je na připravený plech. Povrch by měl být rovný, bez trhání na okrajích.

4. Pečte 8 až 10 minut, dokud nebude plochý chléb upečený, na okrajích světle zlatavý a uprostřed lehce pevný. Měl by zůstat poddajný, nikoli křupavý.

5. Zatímco se plochý chléb peče, smíchejte proteinový prášek s malým množstvím pomerančového džemu dohladka, aby vznikla roztíratelná směs. Směs by měla být lesklá a dostatečně hustá, aby držela tenkou vrstvu.

6. Vyjměte plochý chléb z trouby a ještě teplý potřete povrch proteinovo-pomerančovou směsí v tenké, rovnoměrné vrstvě, přičemž ponechte úzký čistý okraj.

7. Na povrch uspořádejte plátky jablka v pravidelném, překrývajícím se vzoru. Vraťte plochý chléb na 2 minuty do trouby, jen tak dlouho, aby jablko mírně změklo a uvolnilo aroma, aniž by se rozpadlo.

8. Vyjměte z trouby a ihned dokončete čokoládovými hoblinkami. Před podáváním nechte plochý chléb 1 minutu stát, aby se povrch ustálil a chutě se propojily.

Servírování a podávání

Podávejte plochý chléb teplý na plochém talíři nebo prkénku, nakrájený na čisté klínky nebo úzké proužky. Jablko by mělo působit svěže a jen lehce změkle, pomerančová vrstva pod ním jasně vystupovat a čokoládové hoblinky zůstat neporušené a zřetelné. Celkový dojem by měl být vyvážený, úhledný a promyšlený.

Profesionální poznámky

Těsto rozválejte rovnoměrně; nepravidelná tloušťka povede k nerovnoměrnému pečení a méně vytříbené textuře.

Proteinový prášek musí být do džemu vmíchán před roztíráním, jinak vytvoří suchou, práškovitou vrstvu.

Čokoládu přidávejte až po pečení, aby zůstala jemná a nerozpustila se do ovoce.