Плосък хляб от пшенично брашно

Увод

Този плосък хляб е изграден върху сдържаност: проста пшенична основа, леко обогатена и изпечена до чист, нежен завършек, след което балансирана с плод, цитрусово сладко и прецизен щрих шоколад. Резултатът не е нито само сладкиш, нито само хляб, а композиран сладък плосък хляб със структура, свежест и дълбочина. Трябва да се консумира топъл в центъра, гъвкав по краищата и завършен с умишлен контраст от меки, лъскави и деликатни текстури.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Сладък плосък хляб

Кухня или произход: Съвременна

Вид ястие: Закуска или десерт

Добив: 1 плосък хляб

Размер на порцията: 1 порция

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 27 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване

Малка бъркалка

Точилка

Тава за печене

Хартия за печене

Фурна

Малка лъжица или шпатула

Остър нож или мандолина за ябълката

Съставки

Плосък хляб

Пшенично брашно 100 g

Белтък 30 g

Завършек

Протеин на прах 10 g

Портокалов конфитюр 20 g

Ябълка 45 g, нарязана на много тънки резени

Шоколадови стърготини 5 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Покрийте тава за печене с хартия за печене.

2. В купа за смесване съединете пшеничното брашно и белтъка. Работете с тях, докато се оформи стегнато, гладко тесто. Ако тестото в началото изглежда сухо, продължете да месите; то ще се събере за 2 до 3 минути и трябва да е еластично, а не ронливо.

3. Оформете тестото в една част и го разточете върху леко набрашнена повърхност на кръг или овал с дебелина около 3 до 4 mm. Прехвърлете го в подготвената тава. Повърхността трябва да е равна, без разкъсвания по краищата.

4. Печете 8 до 10 минути, докато плоският хляб стегне, стане бледозлатист по краищата и леко стегнат в центъра. Трябва да остане гъвкав, а не хрупкав.

5. Докато плоският хляб се пече, смесете протеина на прах с малко количество от портокаловия конфитюр, докато стане гладка и лесна за намазване смес. Сместа трябва да е лъскава и достатъчно гъста, за да задържи тънък слой.

6. Извадете плоския хляб от фурната и, докато е още топъл, разпределете протеиново-портокаловата смес върху повърхността на тънък, равномерен слой, като оставите тесен чист борд.

7. Подредете резените ябълка отгоре в контролиран, застъпващ се рисунък. Върнете плоския хляб във фурната за 2 минути, точно колкото ябълката леко да омекне и да освободи аромата си, без да се разпадне.

8. Извадете от фурната и завършете веднага с шоколадовите стърготини. Оставете плоския хляб да престои 1 минута преди сервиране, за да се стабилизира повърхността и да се хармонизират вкусовете.

Поднасяне и сервиране

Поднесете плоския хляб топъл върху плоска чиния или дъска, нарязан на чисти триъгълни парчета или тесни ленти. Ябълката трябва да се усеща свежа и леко омекнала, портокаловият слой под нея да е ярък, а шоколадовите стърготини да останат цели и отчетливи. Крайното впечатление трябва да е балансирано, подредено и композиранo.

Професионални бележки

Разточете тестото равномерно; неравномерната дебелина ще доведе до неравномерно изпичане и по-малко изтънчена текстура.

Протеинът на прах трябва да се смеси с конфитюра преди намазване, иначе ще се стегне в сух, прахообразен слой.

Добавете шоколада едва след печенето, за да остане деликатен и да не се разтопи в плода.