Pogača od pšeničnog brašna

Uvod

Ovaj somun zasniva se na uzdržanosti: jednostavna pšenična osnova, blago obogaćena i pečena do čistog, nežnog završetka, zatim uravnotežena voćem, citrusnim džemom i preciznim dodirom čokolade. Rezultat nije ni samo pecivo ni samo hleb, već komponovan slatki somun sa strukturom, svežinom i dubinom. Treba da bude topao u sredini, savitljiv po ivicama i završen promišljenim kontrastom mekih, sjajnih i nežnih tekstura.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatki somun

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 1 somun

Veličina porcije: 1 porcija

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 12 minuta

Ukupno vreme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Posuda za mešanje

Mala mutilica

Oklagija

Pleh za pečenje

Papir za pečenje

Rerna

Mala kašika ili ugaona spatula

Oštar nož ili mandolina za jabuku

Sastojci

Somun

Pšenično brašno 100 g

Belance 30 g

Završnica

Proteinski prah 10 g

Džem od pomorandže 20 g

Jabuka 45 g, vrlo tanko narezana

Čokoladne strugotine 5 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

2. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno i belance. Mesite ih zajedno dok se ne formira čvrsto, glatko testo. Ako testo u početku deluje suvo, nastavite da mesite; spojiće se za 2 do 3 minuta i treba da bude elastično, a ne mrvičasto.

3. Oblikujte testo u jedan komad i razvucite ga na blago pobrašnjenoj površini u krug ili oval debljine oko 3 do 4 mm. Prebacite ga na pripremljen pleh. Površina treba da bude ravna, bez pucanja po ivicama.

4. Pecite 8 do 10 minuta, dok se somun ne stegne, ivice ne postanu bledo zlatne, a sredina blago čvrsta. Treba da ostane savitljiv, a ne hrskav.

5. Dok se somun peče, pomešajte proteinski prah sa malom količinom džema od pomorandže dok ne dobijete glatku smesu koja može da se razmazuje. Smesa treba da bude sjajna i dovoljno gusta da zadrži tanak sloj.

6. Izvadite somun iz rerne i, dok je još topao, premažite površinu proteinsko-pomorandžastom smesom u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući uzak čist rub.

7. Rasporedite kriške jabuke odozgo u kontrolisanom, preklapajućem rasporedu. Vratite somun u rernu na 2 minuta, tek toliko da jabuka malo omekša i oslobodi aromu bez raspadanja.

8. Izvadite iz rerne i odmah završite čokoladnim strugotinama. Ostavite somun da odstoji 1 minut pre serviranja kako bi se površina slegla i ukusi uskladili.

Serviranje i prezentacija

Poslužite somun topao na ravnom tanjiru ili dasci, isečen na uredne trouglove ili uske trake. Jabuka treba da deluje sveže i blago omekšano, sloj pomorandže svetao ispod nje, a čokoladne strugotine cele i jasno vidljive. Konačni utisak treba da bude uravnotežen, uredan i skladan.

Profesionalne napomene

Razvucite testo ravnomerno; neujednačena debljina dovešće do neujednačenog pečenja i manje prefinjene teksture.

Proteinski prah mora biti umešan u džem pre mazanja, inače će se stegnuti u suv, praškast sloj.

Čokoladu dodajte tek nakon pečenja kako bi ostala nežna i ne bi se istopila u voće.