Miltinis paplotėlis

Įžanga

Šis paplotėlis paremtas santūrumu: paprastas kvietinis pagrindas, lengvai praturtintas ir iškeptas iki švaraus, minkšto rezultato, tada subalansuotas vaisiumi, citrusinių vaisių džemu ir tiksliai dozuotu šokolado akcentu. Rezultatas – nei vien kepinys, nei vien duona, o išbaigtas saldus paplotėlis su struktūra, gaiva ir gyliu. Jo vidurys turėtų būti valgomas šiltas, kraštai – lankstūs, o pabaigoje juntamas apgalvotas minkštų, blizgių ir subtilių tekstūrų kontrastas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Saldus paplotėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pusryčiai arba desertas

Išeiga: 1 paplotėlis

Porcijos dydis: 1 porcija

Paruošimo laikas: 15 minučių

Kepimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Maža šluotelė

Kočėlas

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Orkaitė

Mažas šaukštelis arba lenkta mentelė

Aštrus peilis arba mandolina obuoliui pjaustyti

Ingredientai

Paplotėlis

Kvietiniai miltai 100 g

Kiaušinio baltymas 30 g

Užbaigimui

Baltymų milteliai 10 g

Apelsinų džemas 20 g

Obuolys 45 g, supjaustytas labai plonais griežinėliais

Šokolado drožlės 5 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus ir kiaušinio baltymą. Minkykite, kol susidarys tvirta, glotni tešla. Jei iš pradžių tešla atrodo sausa, minkykite toliau; per 2–3 minutes ji susijungs ir turėtų būti elastinga, o ne biri.

3. Suformuokite iš tešlos vieną gabalą ir ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į apskritimą arba ovalą, maždaug 3–4 mm storio. Perkelkite ant paruoštos skardos. Paviršius turėtų būti lygus, be įtrūkimų kraštuose.

4. Kepkite 8–10 minučių, kol paplotėlis sutvirtės, kraštuose taps šviesiai auksinis, o centre – lengvai tvirtas. Jis turėtų išlikti lankstus, o ne traškus.

5. Kol paplotėlis kepa, sumaišykite baltymų miltelius su nedideliu kiekiu apelsinų džemo, kol masė taps glotni ir tinkama tepti. Mišinys turėtų būti blizgus ir pakankamai tirštas, kad išlaikytų ploną sluoksnį.

6. Išimkite paplotėlį iš orkaitės ir, kol jis dar šiltas, plonai ir tolygiai paskirstykite baltymų ir apelsinų mišinį ant paviršiaus, palikdami siaurą kraštelį nepadengtą.

7. Ant viršaus tvarkingai, šiek tiek perdengiant, išdėliokite obuolio griežinėlius. Grąžinkite paplotėlį į orkaitę 2 minutėms – tik tiek, kad obuolys šiek tiek suminkštėtų ir išskirtų aromatą, bet nesubliukštų.

8. Išimkite iš orkaitės ir iškart užbaikite šokolado drožlėmis. Prieš patiekdami leiskite paplotėliui pastovėti 1 minutę, kad paviršius nusistovėtų, o skoniai susijungtų.

Patiekimas

Patiekite paplotėlį šiltą ant plokščios lėkštės arba lentelės, supjaustytą tvarkingomis skiltelėmis arba siauromis juostelėmis. Obuolys turėtų išlikti gaivus ir tik lengvai suminkštėjęs, po juo esantis apelsinų sluoksnis – ryškus, o šokolado drožlės – nepažeistos ir aiškiai matomos. Galutinis įspūdis turėtų būti subalansuotas, tvarkingas ir išbaigtas.

Profesionalios pastabos

Tešlą kočiokite tolygiai; nevienodas storis lems netolygų kepimą ir mažiau rafinuotą tekstūrą.

Baltymų miltelius būtina įmaišyti į džemą prieš tepant, kitaip jie sustings į sausą, miltingą sluoksnį.

Šokoladą dėkite tik po kepimo, kad jis išliktų subtilus ir neištirptų į vaisius.