Pa pla de farina

Nota introductòria

Aquest pa pla es basa en la contenció: una base simple de blat, lleugerament enriquida i cuita fins a un acabat net i tendre, equilibrada després amb fruita, conserva cítrica i un toc precís de xocolata. El resultat no és ni brioixeria ni pa només, sinó un pa pla dolç compost, amb estructura, lluminositat i profunditat. S'ha de menjar calent al centre, flexible a les vores, i acabat amb un contrast deliberat de textures suaus, brillants i delicades.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pa pla dolç

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 1 pa pla

Mida de la ració: 1 porció

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 27 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja

Batedor petit

Corró

Safata de forn

Paper de forn

Forn

Cullereta o espàtula acodada

Ganivet esmolat o mandolina per a la poma

Ingredients

Pa pla

Farina de blat 100 g

Clara d'ou 30 g

Acabat

Proteïna en pols 10 g

Melmelada de taronja 20 g

Poma 45 g, tallada a làmines molt fines

Encenalls de xocolata 5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. En un bol de barreja, combineu la farina de blat i la clara d'ou. Treballeu-les juntes fins que es formi una massa ferma i llisa. Si al principi la massa sembla seca, continueu pastant; s'unirà en 2 o 3 minuts i hauria de resultar elàstica, no engrunadissa.

3. Deixeu la massa en una sola peça i estireu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a obtenir una forma rodona o ovalada d'uns 3 a 4 mm de gruix. Passeu-la a la safata preparada. La superfície ha de ser uniforme, sense esquinçades a les vores.

4. Coeu durant 8 a 10 minuts, fins que el pa pla estigui cuit, lleugerament daurat pàl·lid a les vores i una mica ferm al centre. Ha de mantenir-se flexible més que no pas cruixent.

5. Mentre es cou el pa pla, barregeu la proteïna en pols amb una petita quantitat de la melmelada de taronja fins a obtenir una mescla llisa i fàcil d'untar. La mescla ha de ser brillant i prou espessa per mantenir una capa fina.

6. Traieu el pa pla del forn i, mentre encara sigui calent, unteu la mescla de proteïna i taronja sobre la superfície en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta neta.

7. Disposeu les làmines de poma per sobre en un patró controlat i lleugerament encavalcat. Torneu el pa pla al forn durant 2 minuts, just el temps suficient perquè la poma s'estovi lleugerament i alliberi la seva aroma sense desfer-se.

8. Traieu-lo del forn i acabeu-lo immediatament amb els encenalls de xocolata. Deixeu reposar el pa pla durant 1 minut abans de servir perquè la superfície s'assenti i els sabors s'harmonitzin.

Emplatat i servei

Serviu el pa pla calent en un plat pla o una fusta, tallat en porcions netes en forma de triangle o en tires estretes. La poma ha de semblar fresca i lleugerament estovada, la capa de taronja viva a sota, i els encenalls de xocolata intactes i diferenciats. La impressió final ha de ser equilibrada, polida i composta.

Notes professionals

Estireu la massa de manera uniforme; un gruix irregular produirà una cocció desigual i una textura menys refinada.

La proteïna en pols s'ha de barrejar amb la melmelada abans d'untar-la, o bé quallarà en una capa seca i farinosa.

Afegiu la xocolata només després de la cocció perquè es mantingui delicada i no es fongui sobre la fruita.