flatbrauð úr hveiti

Inngangur

Þetta flatbrauð byggir á hófsemi: einfaldur hveitibotn, lítillega auðgaður og bakaður þar til hann verður hreinn og mjúkur, síðan jafnaður með ávexti, sítrusmarmelaði og nákvæmri snertingu af súkkulaði. Útkoman er hvorki einungis bakkelsi né brauð, heldur samsett sætt flatbrauð með byggingu, ferskleika og dýpt. Það á að vera heitt í miðjunni, mjúkt við brúnirnar og fullgert með meðvitaðri andstæðu mjúkrar, glansandi og fíngerðrar áferðar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt flatbrauð

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Magn: 1 flatbrauð

Skammtastærð: 1 skammtur

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál

Lítill pískur

Kökukefli

Bökunarplata

Bökunarpappír

Ofn

Lítil skeið eða spaði

Beittur hnífur eða mandólín fyrir eplið

Hráefni

Flatbrauð

Hveiti 100 g

Eggjahvíta 30 g

Lokafrágangur

Próteinduft 10 g

Appelsínumarmelaði 20 g

Epli 45 g, skorið í mjög þunnar sneiðar

Súkkulaðispænir 5 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Blandið hveiti og eggjahvítu saman í hræriskál. Vinnið þetta saman þar til myndast stíft og slétt deig. Ef deigið virðist þurrt í fyrstu, haldið áfram að hnoða; það kemur saman á 2 til 3 mínútum og á að vera teygjanlegt, ekki molakennt.

3. Mótið deigið í einn hluta og fletjið það út á létt hveitistráðu borði í hring eða sporöskju, um 3 til 4 mm á þykkt. Færið það yfir á undirbúna plötuna. Yfirborðið á að vera jafnt, án rifna við brúnirnar.

4. Bakið í 8 til 10 mínútur, þar til flatbrauðið hefur tekið sig, er ljóslega gyllt við brúnirnar og örlítið stinnt í miðjunni. Það á að haldast mjúkt fremur en stökkt.

5. Á meðan flatbrauðið bakast, blandið próteinduftinu saman við lítið magn af appelsínumarmelaðinu þar til blandan er slétt og auðvelt að smyrja henni. Blandan á að vera glansandi og nógu þykk til að halda þunnu lagi.

6. Takið flatbrauðið úr ofninum og, á meðan það er enn heitt, smyrjið prótein-appelsínublöndunni yfir yfirborðið í þunnu og jöfnu lagi, með mjórri hreinni rönd við kantinn.

7. Raðið eplasneiðunum ofan á í skipulögðu mynstri þar sem þær leggjast lítillega hver yfir aðra. Setjið flatbrauðið aftur í ofninn í 2 mínútur, rétt nógu lengi til að eplið mýkist örlítið og losi ilm sinn án þess að falla saman.

8. Takið úr ofninum og klárið strax með súkkulaðispænunum. Látið flatbrauðið standa í 1 mínútu áður en það er borið fram svo yfirborðið nái að setjast og bragðið að samræmast.

Framreiðsla og borðhald

Berið flatbrauðið fram heitt á flötum diski eða bretti, skorið í snyrtilega geira eða mjóar ræmur. Eplið á að virka ferskt og lítillega mýkt, appelsínulagið bjart undir því og súkkulaðispænirnir heilir og greinilegir. Heildaráhrifin eiga að vera jafnvægi, snyrtimennska og yfirvegun.

Athugasemdir fagfólks

Fletjið deigið jafnt út; ójöfn þykkt veldur ójafnri bökun og minna fágaðri áferð.

Próteinduftið verður að blandast út í marmelaðið áður en því er smurt á, annars myndar það þurrt og duftkennt lag.

Bætið súkkulaðinu aðeins á eftir bakstri svo það haldist fíngert og bráðni ekki inn í ávöxtinn.