ขนมปังแผ่นแบนจากแป้งสาลี

เกริ่นนำ

แฟลตเบรดนี้สร้างขึ้นบนความพอดี: ฐานข้าวสาลีเรียบง่าย เสริมความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยและอบจนได้เนื้อสัมผัสที่สะอาด นุ่มพอดี จากนั้นปรับสมดุลด้วยผลไม้ แยมรสส้ม และช็อกโกแลตในปริมาณที่แม่นยำ ผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่ใช่ทั้งขนมอบหรือขนมปังเพียงอย่างเดียว แต่เป็นแฟลตเบรดหวานที่จัดองค์ประกอบอย่างประณีต มีโครงสร้าง ความสดใส และมิติของรสชาติ ควรรับประทานขณะอุ่น โดยตรงกลางยังนุ่ม ขอบยังยืดหยุ่น และปิดท้ายด้วยความตัดกันอย่างตั้งใจของเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มันวาว และละเอียดอ่อน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แฟลตเบรดหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 แฟลตเบรด

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ที่

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 27 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

ไม้นวดแป้ง

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

เตาอบ

ช้อนขนาดเล็กหรือพายปาดหน้าแบบออฟเซ็ต

มีดคมหรือแมนโดลินสำหรับสไลซ์แอปเปิล

ส่วนผสม

แฟลตเบรด

แป้งสาลี 100 g

ไข่ขาว 30 g

ส่วนตกแต่งหน้า

ผงโปรตีน 10 g

แยมส้ม 20 g

แอปเปิล 45 g, หั่นบางมาก

เกล็ดช็อกโกแลต 5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

2. ในชามผสม ใส่แป้งสาลีและไข่ขาวเข้าด้วยกัน นวดจนเกิดเป็นแป้งโดว์ที่แน่นและเนียน หากตอนแรกแป้งดูแห้ง ให้ยังคงนวดต่อไป; แป้งจะเข้ากันภายใน 2 ถึง 3 นาที และควรให้ความรู้สึกยืดหยุ่น ไม่ร่วน

3. รวบแป้งเป็นก้อนเดียวแล้วคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ ให้เป็นทรงกลมหรือวงรี หนาประมาณ 3 ถึง 4 mm ย้ายลงบนถาดที่เตรียมไว้ พื้นผิวควรเรียบสม่ำเสมอ โดยไม่มีรอยฉีกที่ขอบ

4. อบ 8 ถึง 10 นาที จนแฟลตเบรดเซ็ตตัว ขอบเป็นสีทองอ่อน และตรงกลางแน่นขึ้นเล็กน้อย ควรยังนุ่มยืดหยุ่น ไม่กรอบ

5. ระหว่างที่แฟลตเบรดกำลังอบ ผสมผงโปรตีนกับแยมส้มปริมาณเล็กน้อยจนเนียนและสามารถปาดได้ ส่วนผสมควรมันวาวและข้นพอที่จะคงตัวเป็นชั้นบาง ๆ ได้

6. นำแฟลตเบรดออกจากเตาอบ และขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ปาดส่วนผสมโปรตีน-ส้มลงบนผิวหน้าเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาด

7. เรียงชิ้นแอปเปิลด้านบนเป็นลวดลายซ้อนทับกันอย่างเป็นระเบียบ นำแฟลตเบรดกลับเข้าเตาอบอีก 2 นาที นานพอให้แอปเปิลนุ่มลงเล็กน้อยและปล่อยกลิ่นหอมออกมาโดยไม่ยุบตัว

8. นำออกจากเตาอบและโรยเกล็ดช็อกโกแลตทันที พักแฟลตเบรดไว้ 1 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ผิวหน้าคลายตัวและรสชาติเข้ากัน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟแฟลตเบรดขณะอุ่นบนจานแบนหรือบอร์ด ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเรียบร้อยหรือเป็นแท่งแคบ ๆ แอปเปิลควรให้ความรู้สึกสดและนุ่มลงเพียงเล็กน้อย ชั้นส้มควรสดใสอยู่ด้านล่าง และเกล็ดช็อกโกแลตยังคงรูปและแยกตัวชัดเจน ความประทับใจสุดท้ายควรสมดุล เรียบร้อย และจัดองค์ประกอบมาอย่างดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

คลึงแป้งให้สม่ำเสมอ; ความหนาที่ไม่เท่ากันจะทำให้การอบไม่สม่ำเสมอและได้เนื้อสัมผัสที่ประณีตน้อยลง

ต้องผสมผงโปรตีนลงในแยมก่อนปาด มิฉะนั้นจะเซ็ตตัวเป็นชั้นแห้งและเป็นผง

ใส่ช็อกโกแลตหลังอบเท่านั้น เพื่อให้ยังคงความละเอียดอ่อนและไม่ละลายรวมไปกับผลไม้