Jahupõhine lameleib

Sissejuhatus

See lameleib põhineb vaoshoitusel: lihtne nisupõhi, kergelt rikastatud ja küpsetatud puhta, õrna tulemuseni, seejärel tasakaalustatud puuvilja, tsitrusehoidise ja täpse šokolaadinoodiga. Tulemuseks ei ole päris saiake ega ainult leib, vaid läbimõeldud magus lameleib, milles on struktuuri, särtsu ja sügavust. Seda tuleks süüa soojalt keskelt, servadest painduvana ning viimistletuna teadliku pehmete, läikivate ja õrnade tekstuuride kontrastiga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magus lameleib

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Hommikusöök või magustoit

Kogus: 1 lameleib

Portsjoni suurus: 1 portsjon

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Väike vispel

Tainarull

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Ahi

Väike lusikas või nurgaga spaatel

Terav nuga või mandoliin õuna jaoks

Koostisosad

Lameleib

Nisujahu 100 g

Munavalge 30 g

Viimistlus

Proteiinipulber 10 g

Apelsinimoos 20 g

Õun 45 g, väga õhukeselt viilutatud

Šokolaadilaastud 5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Sega segamiskausis nisujahu ja munavalge. Töötle neid koos, kuni moodustub tihke ja sile tainas. Kui tainas tundub alguses kuiv, jätka sõtkumist; see tuleb 2 kuni 3 minutiga kokku ning peaks tunduma elastne, mitte purunev.

3. Jaga tainas üheks tükiks ja rulli see kergelt jahusel pinnal umbes 3 kuni 4 mm paksuseks ümmarguseks või ovaalseks kettaks. Tõsta ettevalmistatud plaadile. Pind peaks olema ühtlane, servades rebenditeta.

4. Küpseta 8 kuni 10 minutit, kuni lameleib on läbi küpsenud, servadest kahvatukuldne ja keskelt kergelt tihke. See peaks jääma painduv, mitte krõbe.

5. Sel ajal kui lameleib küpseb, sega proteiinipulber väikese koguse apelsinimoosiga ühtlaseks ja määritavaks. Segu peaks olema läikiv ja piisavalt paks, et hoida õhukest kihti.

6. Võta lameleib ahjust välja ja määri sellele, kuni see on veel soe, õhuke ühtlane kiht proteiini-apelsinisegu, jättes serva ümber kitsa puhta ääre.

7. Lao õunaviilud peale korrapärase, kattuvas mustris. Tõsta lameleib veel 2 minutiks ahju, just nii kauaks, et õun kergelt pehmeneks ja vabastaks oma aroomi ilma kokku vajumata.

8. Võta ahjust välja ja viimistle kohe šokolaadilaastudega. Lase lameleival enne serveerimist 1 minut seista, et pind rahuneks ja maitsed ühtlustuksid.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri lameleiba soojalt tasasel taldrikul või alusel, lõigatuna puhasteks sektoriteks või kitsasteks ribadeks. Õun peaks mõjuma värske ja kergelt pehmenenuna, selle all olev apelsinikiht särav ning šokolaadilaastud terved ja selgelt eristuvad. Lõppmulje peaks olema tasakaalustatud, korrektne ja läbimõeldud.

Professionaalsed märkused

Rulli tainas ühtlaselt; ebaühtlane paksus põhjustab ebaühtlast küpsemist ja vähem viimistletud tekstuuri.

Proteiinipulber tuleb enne määrimist moosi sisse segada, vastasel juhul hangub see kuivaks, pulbriliseks kihiks.

Lisa šokolaad alles pärast küpsetamist, et see jääks õrn ega sulaks puuvilja sisse.