Un bazlı yassı ekmek

Giriş

Bu bazlama ölçülülük üzerine kuruludur: sade bir buğday tabanı, hafifçe zenginleştirilmiş ve temiz, yumuşak bir sonuç elde edilene kadar pişirilmiş; ardından meyve, narenciye reçeli ve ölçülü bir dokunuşla çikolatayla dengelenmiştir. Sonuç ne yalnızca bir hamur işi ne de yalnızca ekmektir; yapısı, canlılığı ve derinliği olan, özenle kurgulanmış tatlı bir bazlamadır. Ortası sıcak yenmeli, kenarları esnek kalmalı ve yumuşak, parlak ve narin dokuların bilinçli karşıtlığıyla tamamlanmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı bazlama

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Kahvaltı veya tatlı

Verim: 1 bazlama

Porsiyon boyutu: 1 porsiyon

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 27 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Küçük çırpıcı

Merdane

Fırın tepsisi

Yağlı kâğıt

Fırın

Küçük kaşık veya ofset spatula

Elma için keskin bıçak veya mandolin

Malzemeler

Bazlama

Buğday unu 100 g

Yumurta akı 30 g

Üzeri için

Protein tozu 10 g

Portakal reçeli 20 g

Elma 45 g, çok ince dilimlenmiş

Çikolata kıvrımları 5 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Bir karıştırma kabında buğday unu ve yumurta akını birleştirin. Sert ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar birlikte yoğurun. Hamur ilk başta kuru görünürse yoğurmaya devam edin; 2 ila 3 dakika içinde toparlanacaktır ve ufalanan değil, elastik bir his vermelidir.

3. Hamuru tek parça hâline getirin ve hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında yuvarlak veya oval olacak şekilde açın. Hazırlanan tepsiye aktarın. Yüzey düzgün olmalı, kenarlarda yırtık bulunmamalıdır.

4. 8 ila 10 dakika pişirin; bazlama sabitlenmiş, kenarlarda soluk altın rengi almış ve ortası hafifçe sertleşmiş olmalıdır. Kıtır değil, esnek kalmalıdır.

5. Bazlama pişerken protein tozunu portakal reçelinin küçük bir miktarıyla pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar karıştırın. Karışım parlak olmalı ve ince bir katman hâlinde durabilecek kadar koyu olmalıdır.

6. Bazlamayı fırından çıkarın ve hâlâ sıcakken protein-portakal karışımını yüzeye ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın; kenarlarda dar bir çerçeveyi temiz bırakın.

7. Elma dilimlerini kontrollü, hafif üst üste binecek şekilde üzerine dizin. Bazlamayı tekrar fırına verin ve yalnızca 2 dakika, elmanın hafifçe yumuşaması ve çökmeden aromasını bırakması için pişirin.

8. Fırından çıkarın ve hemen çikolata kıvrımlarıyla tamamlayın. Servisten önce yüzeyin oturması ve tatların uyumlanması için bazlamayı 1 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Bazlamayı düz bir tabakta veya servis tahtasında, temiz dilimler ya da ince şeritler hâlinde keserek sıcak servis edin. Elma taze ve hafifçe yumuşamış hissi vermeli, altındaki portakal katmanı canlı olmalı ve çikolata kıvrımları bozulmadan belirgin kalmalıdır. Nihai izlenim dengeli, düzenli ve özenle kurgulanmış olmalıdır.

Profesyonel notlar

Hamuru eşit kalınlıkta açın; düzensiz kalınlık eşit olmayan pişmeye ve daha az rafine bir dokuya yol açar.

Protein tozu sürmeden önce reçele karıştırılmalıdır; aksi takdirde kuru, tozumsu bir katman hâlinde kalır.

Çikolatayı yalnızca pişirme sonrasında ekleyin; böylece narin yapısını korur ve meyvenin içine erimez.