Plochý chlieb z pšeničnej múky

Poznámka

Tento plochý chlieb stojí na striedmosti: jednoduchý pšeničný základ, jemne obohatený a upečený do čistej, mäkkej finálnej podoby, potom vyvážený ovocím, citrusovým džemom a presným dotykom čokolády. Výsledok nie je ani len pečivo, ani len chlieb, ale premyslene zostavený sladký plochý chlieb so štruktúrou, sviežosťou a hĺbkou. V strede by sa mal jesť teplý, na okrajoch poddajný a dokončený zámerným kontrastom mäkkých, lesklých a jemných textúr.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladký plochý chlieb

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 1 plochý chlieb

Veľkosť porcie: 1 porcia

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 12 minút

Celkový čas: 27 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie

Malá metlička

Valček

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Rúra

Malá lyžička alebo zahnutá stierka

Ostrý nôž alebo mandolína na jablko

Ingrediencie

Plochý chlieb

Pšeničná múka 100 g

Vaječný bielok 30 g

Dokončenie

Proteínový prášok 10 g

Pomarančový džem 20 g

Jablko 45 g, nakrájané na veľmi tenké plátky

Čokoládové hobliny 5 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 220°C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. V mise zmiešajte pšeničnú múku a vaječný bielok. Spracúvajte ich, kým nevznikne pevné, hladké cesto. Ak sa cesto spočiatku zdá suché, pokračujte v miesení; za 2 až 3 minúty sa spojí a malo by byť pružné, nie drobivé.

3. Cesto vytvarujte do jedného kusa a na jemne pomúčenej ploche ho rozvaľkajte na kruh alebo ovál s hrúbkou asi 3 až 4 mm. Preneste ho na pripravený plech. Povrch by mal byť rovný, bez natrhnutia na okrajoch.

4. Pečte 8 až 10 minút, kým sa plochý chlieb nespevní, na okrajoch nebude bledo zlatistý a v strede jemne pevný. Mal by zostať poddajný, nie chrumkavý.

5. Kým sa plochý chlieb pečie, zmiešajte proteínový prášok s malým množstvom pomarančového džemu dohladka, aby vznikla roztierateľná zmes. Mala by byť lesklá a dostatočne hustá na to, aby držala tenkú vrstvu.

6. Vyberte plochý chlieb z rúry a ešte teplý potrite povrch proteínovo-pomarančovou zmesou v tenkej, rovnomernej vrstve, pričom ponechajte úzky čistý okraj.

7. Na vrch usporiadajte plátky jablka do kontrolovaného, prekrývajúceho sa vzoru. Vráťte plochý chlieb do rúry na 2 minúty, len tak dlho, aby jablko mierne zmäklo a uvoľnilo arómu bez toho, aby sa rozpadlo.

8. Vyberte z rúry a ihneď dokončite čokoládovými hoblinami. Pred podávaním nechajte plochý chlieb 1 minútu postáť, aby sa povrch ustálil a chute sa zladili.

Servírovanie a podávanie

Plochý chlieb podávajte teplý na plochom tanieri alebo doske, nakrájaný na čisté kliny alebo úzke pásiky. Jablko by malo pôsobiť sviežo a len jemne zmäknuto, pomarančová vrstva pod ním jasne a čokoládové hobliny by mali zostať neporušené a zreteľné. Celkový dojem má byť vyvážený, úhľadný a premyslený.

Profesionálne poznámky

Cesto rozvaľkajte rovnomerne; nerovnomerná hrúbka spôsobí nerovnomerné pečenie a menej jemnú textúru.

Proteínový prášok musí byť pred natieraním vmiešaný do džemu, inak sa usadí v suchej, práškovej vrstve.

Čokoládu pridajte až po pečení, aby zostala jemná a neroztopila sa do ovocia.