Ploščat kruh iz pšenične moke

Uvod

Ta ploščati kruh temelji na zadržanosti: preprosta pšenična osnova, rahlo obogatena in pečena do čistega, mehkega zaključka, nato uravnotežena s sadjem, citrusnim namazom in natančnim pridihom čokolade. Rezultat ni ne zgolj pecivo ne zgolj kruh, temveč premišljeno sestavljen sladek ploščati kruh s strukturo, svežino in globino. V sredini naj bo topel, ob robovih prožen, zaključen pa z namernim kontrastom mehkih, sijočih in nežnih tekstur.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladek ploščati kruh

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Zajtrk ali sladica

Količina: 1 ploščati kruh

Velikost porcije: 1 porcija

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje

Majhna metlica

Valjar

Pekač

Papir za peko

Pečica

Majhna žlica ali kotna lopatica

Oster nož ali mandolina za jabolko

Sestavine

Ploščati kruh

Pšenična moka 100 g

Beljak 30 g

Zaključek

Beljakovinski prašek 10 g

Pomarančna marmelada 20 g

Jabolko 45 g, narezano na zelo tanke rezine

Čokoladni ostružki 5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. V posodi za mešanje združite pšenično moko in beljak. Mešajte in gnetite, dokler ne nastane čvrsto, gladko testo. Če je testo sprva videti suho, nadaljujte z gnetenjem; v 2 do 3 minutah se bo povezalo in mora biti elastično, ne drobljivo.

3. Testo oblikujte v en kos in ga na rahlo pomokani površini razvaljajte v krog ali oval debeline približno 3 do 4 mm. Prenesite ga na pripravljen pekač. Površina mora biti enakomerna, brez razpok na robovih.

4. Pecite 8 do 10 minut, dokler ploščati kruh ni pečen, na robovih bledo zlato obarvan in v sredini rahlo čvrst. Ostati mora prožen, ne hrustljav.

5. Medtem ko se ploščati kruh peče, zmešajte beljakovinski prašek z majhno količino pomarančne marmelade, da dobite gladko zmes, primerno za mazanje. Zmes mora biti sijoča in dovolj gosta, da tvori tanko plast.

6. Ploščati kruh vzemite iz pečice in ga, še toplega, premažite z beljakovinsko-pomarančno zmesjo v tanki, enakomerni plasti, pri čemer pustite ozek čist rob.

7. Po vrhu razporedite jabolčne rezine v urejenem, rahlo prekrivajočem se vzorcu. Ploščati kruh vrnite v pečico za 2 minuti, ravno toliko, da se jabolko nekoliko zmehča in sprosti aromo, ne da bi se sesedlo.

8. Vzemite iz pečice in takoj zaključite s čokoladnimi ostružki. Pred serviranjem pustite ploščati kruh stati 1 minuto, da se površina umiri in se okusi povežejo.

Serviranje in postrežba

Ploščati kruh postrezite topel na ravnem krožniku ali deski, narezan na čiste trikotnike ali ozke trakove. Jabolko mora delovati sveže in rahlo zmehčano, pomarančna plast pod njim živahna, čokoladni ostružki pa celi in jasno razločljivi. Končni vtis mora biti uravnotežen, urejen in premišljeno sestavljen.

Profesionalne opombe

Testo razvaljajte enakomerno; neenakomerna debelina bo povzročila neenakomerno peko in manj prefinjeno teksturo.

Beljakovinski prašek mora biti vmešan v marmelado pred mazanje, sicer se bo usedel v suho, praškasto plast.

Čokolado dodajte šele po peki, da ostane nežna in se ne stopi v sadje.