Pogača od pšeničnog brašna

Uvod

Ovaj somun temelji se na suzdržanosti: jednostavna pšenična baza, lagano obogaćena i pečena do čistog, nježnog završetka, zatim uravnotežena voćem, citrusnim džemom i preciznim dodirom čokolade. Rezultat nije ni samo pecivo ni samo kruh, nego složen slatki somun sa strukturom, svježinom i dubinom. U sredini treba biti topao pri jelu, na rubovima savitljiv, a dovršen promišljenim kontrastom mekih, sjajnih i nježnih tekstura.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatki somun

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Količina: 1 somun

Veličina porcije: 1 porcija

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Mala pjenjača

Valjak za tijesto

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Pećnica

Mala žlica ili kutna špatula

Oštar nož ili mandolina za jabuku

Sastojci

Somun

Pšenično brašno 100 g

Bjelanjak 30 g

Završetak

Proteinski prah 10 g

Džem od naranče 20 g

Jabuka 45 g, vrlo tanko narezana

Čokoladne strugotine 5 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno i bjelanjak. Mijesite ih zajedno dok ne dobijete čvrsto, glatko tijesto. Ako se tijesto isprva čini suhim, nastavite mijesiti; spojit će se za 2 do 3 minute i trebalo bi biti elastično, a ne mrvičasto.

3. Oblikujte tijesto u jedan komad i razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini u krug ili oval debljine oko 3 do 4 mm. Prebacite ga na pripremljeni lim. Površina treba biti ujednačena, bez pucanja na rubovima.

4. Pecite 8 do 10 minuta, dok se somun ne ispeče, rubovi ne postanu blijedo zlatni, a sredina lagano čvrsta. Treba ostati savitljiv, a ne hrskav.

5. Dok se somun peče, pomiješajte proteinski prah s malom količinom džema od naranče dok ne postane gladak i maziv. Smjesa treba biti sjajna i dovoljno gusta da zadrži tanak sloj.

6. Izvadite somun iz pećnice i, dok je još topao, premažite površinu proteinsko-narančastom smjesom u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub čistim.

7. Posložite ploške jabuke po vrhu u urednom, preklapajućem uzorku. Vratite somun u pećnicu na 2 minute, tek toliko da jabuka malo omekša i otpusti aromu bez raspadanja.

8. Izvadite iz pećnice i odmah dovršite čokoladnim strugotinama. Ostavite somun da odstoji 1 minutu prije posluživanja kako bi se površina slegnula i okusi uskladili.

Serviranje i posluživanje

Poslužite somun topao na ravnom tanjuru ili dasci, narezan na uredne trokute ili uske trake. Jabuka treba djelovati svježe i tek lagano omekšano, sloj naranče treba davati svježinu ispod nje, a čokoladne strugotine trebaju ostati cijele i jasno izražene. Završni dojam treba biti uravnotežen, uredan i skladan.

Profesionalne napomene

Razvaljajte tijesto ravnomjerno; neujednačena debljina uzrokovat će neujednačeno pečenje i manje profinjenu teksturu.

Proteinski prah mora se umiješati u džem prije mazanja, inače će se stisnuti u suh, praškast sloj.

Čokoladu dodajte tek nakon pečenja kako bi ostala nježna i ne bi se otopila u voću.