Patatae frictae cum ketchup

Praefatio

Pauca fercula tantam diligentiam ex tam paucis rebus postulant. Mala frixa recte facta contrarietate definiuntur: crosta aurea et fragilis, centrum autem tenerum et fumans, cum dulci aciditate ketchup oppositum. Disciplina in sectione, in frixura, et in moderatione ad ministrandum consistit.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum ex tuberibus frixis

Culinaria sive origo: Gallice inspirata

Genus cursus: Accompanimentum

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 235 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totale: 35 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Culter coquinarius

Tabula ad secandum

Crater magnus

Cacabus gravis aut frixorium profundum

Colum subtile aut cochlear reticulatum

Lanx charta instructa

Thermometrum

Patina ad ministrandum

Ingredientia

Tubera

Tuberculum, depuratum et in bacillos sectum: 170 g

Ad frixandum

Oleum vegetabile: 2500 g

Ad ministrandum

Ketchup: 65 g

Modus

1. Tuber in bacillos aequales seca, circiter 10 mm crassos. Formam constantem serva ut mala frixa eodem gradu coquantur. Breviter in aqua frigida ablue, deinde bene cola et penitus exsica; humor superficialis ante frixuram removendus est.

2. Oleum vegetabile in caccabum gravem aut frixorium infunde ad altitudinem immersioni plenae aptam. Calefac ad 160°C. Tubera uno strato adde et frige per 5 ad 6 minuta, donec mala frixa pallida sint, leviter firmata, et ad margines tenera sine colore capto. Exime et in lance instructa cola. Sine quiescere per 5 minuta.

3. Temperiem olei ad 190°C auge. Mala frixa partibus redde et frige per 2 ad 3 minuta, donec alte aurea et sonore crocantia sint. Exterior pars firma et sicca esse debet, interior autem mollis et spongiosa maneat. Statim in lance cola.

4. Condimentum non additur; mala frixa statim cum ketchup separatim mensurato ministra. Mala frixa calida serva ut crosta fragilis maneat et centrum leve permaneat.

Compositio et ministerium

Mala frixa in acervum compositum aut in vase humili instructo dispone. Ketchup iuxta in parvo stagno aut catillo parvo exhibe, ut mala frixa crocantia maneant donec edantur. Patina finalis munda, calida, et deliberata videri debet.

Notae professionales

Duplex frixura essentialis est: prima coctio interiorem partem firmat, secunda crostam efficit. Tubera sicciora purius friguntur et aequius colorem capiunt. Statim post secundam frixuram ministra; etiam brevis mora exteriorem partem emollit.