French fries na may ketchup

Paunang tala

Kaunti lamang ang mga putahe na humihingi ng ganitong katinding katumpakan mula sa napakakaunting sangkap. Ang wastong fries ay nakikilala sa kaibhan: isang basag-lutong, ginintuang balot at isang malambot, umuusok na gitna, na itinatapat sa matamis na asim ng ketchup. Ang disiplina ay nasa hiwa, pagprito, at pagpipigil sa paghahain.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinritong putaheng patatas

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng kurso: Side dish

Dami: 1 serving

Sukat ng serving: 235 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Kutsilyo ng chef

Sangkalan

Malaking mangkok

Mabigat na kaserola o deep fryer

Pinong mesh skimmer o spider

Tray na may paper lining

Termometro

Plato na paghahainan

Mga Sangkap

Patatas

Patatas, binalatan at hiniwa sa mga baton: 170 g

Pagprito

Mantika ng gulay: 2500 g

Para ihain

Ketchup: 65 g

Paraan

1. Hiwain ang patatas sa magkakapantay na baton, humigit-kumulang 10 mm ang kapal. Panatilihing pare-pareho ang hugis upang sabay-sabay ang pagkaluto ng fries. Banlawan sandali sa malamig na tubig, saka patuluin nang mabuti at patuyuin nang lubos; kailangang alisin ang halumigmig sa ibabaw bago iprito.

2. Ibuhos ang mantika ng gulay sa mabigat na kaserola o fryer sa lalim na sapat para lubusang malubog ang patatas. Painitin hanggang 160°C. Ilagay ang mga patatas sa iisang patong at iprito nang 5 hanggang 6 minuto, hanggang ang fries ay maputla, bahagyang buo na, at malambot sa mga gilid nang hindi pa kumukulay. Hanguin at patuluin sa tray na may lining. Hayaang magpahinga nang 5 minuto.

3. Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C. Ibalik ang fries nang paunti-unti at iprito nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging matingkad na ginintuang kulay at malinaw na malutong. Dapat matibay at tuyo ang labas, habang nananatiling malambot at magaan ang loob. Patuluin agad sa tray.

4. Walang idinadagdag na panimpla; ihain agad ang fries kasama ang ketchup na hiwalay na sinukat. Panatilihing mainit ang fries upang manatiling marupok ang crust at magaan ang gitna.

Pagpa-plate at paghahain

Ayusin ang fries sa isang maayos na bunton o sa isang mababaw na sisidlang may lining. Ihain ang ketchup sa tabi sa isang maliit na lagay o ramekin upang manatiling malutong ang fries hanggang kainin. Ang huling plato ay dapat magmukhang malinis, mainit, at sinadya.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang dobleng pagprito: ang unang luto ang nagtatakda sa loob, ang ikalawa ang bumubuo sa crust. Mas malinis maprito ang tuyong patatas at mas pantay ang pagkulay. Ihain kaagad pagkatapos ng ikalawang prito; kahit maikling pagkaantala ay nagpapalambot sa labas.