केचपसह फ्रेंच फ्राईज

प्रस्तावना

अतिशय कमी घटकांपासून इतकी अचूकता मागणारे पदार्थ फारच थोडे असतात. योग्य फ्राईजची ओळख त्यांच्या विरोधाभासात असते: तडकणारे, सोनेरी बाह्य आवरण आणि मऊ, वाफाळते मध्यभाग, ज्याला केचपची गोडसर आम्लता साथ देते. यातील शिस्त कापण्याच्या पद्धतीत, तळण्याच्या प्रक्रियेत आणि वाढताना संयम राखण्यात असते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: तळलेल्या बटाट्याचा पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: साइड डिश

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 235 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

मोठे भांडे

जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर

बारीक जाळीचा स्किमर किंवा स्पायडर

कागद अंथरलेली ट्रे

थर्मामीटर

सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

बटाटे

बटाटा, सोलून बॅटनसारखे कापलेला: 170 g

तळण्यासाठी

वनस्पती तेल: 2500 g

वाढण्यासाठी

केचप: 65 g

कृती

1. बटाटा साधारण 10 mm जाडीच्या समान बॅटनसारख्या कापांमध्ये कापा. आकार एकसारखा ठेवा, म्हणजे फ्राईज समान गतीने शिजतील. थंड पाण्यात थोडक्यात धुवा, मग नीट निथळू द्या आणि पूर्णपणे कोरडे करा; तळण्यापूर्वी पृष्ठभागावरील ओलावा पूर्णपणे काढला गेला पाहिजे.

2. वनस्पती तेल जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा फ्रायरमध्ये इतक्या खोलीपर्यंत ओता की बटाटे पूर्णपणे बुडतील. 160°C पर्यंत गरम करा. बटाटे एकाच थरात घाला आणि 5 ते 6 मिनिटे तळा, जोपर्यंत फ्राईज फिकट, हलकेसे सेट झालेले आणि कडा मऊ पण रंग न आलेल्या अवस्थेत येत नाहीत. बाहेर काढा आणि अंथरलेल्या ट्रेवर निथळू द्या. 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

3. तेलाचे तापमान 190°C पर्यंत वाढवा. फ्राईज पुन्हा तुकड्यांमध्ये घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत होत नाहीत. बाहेरचा भाग घट्ट आणि कोरडा असावा, तर आतला भाग मऊ आणि हलका फुलका राहावा. लगेच ट्रेवर काढून निथळू द्या.

4. कोणतेही मसाले घालायचे नाहीत; फ्राईज लगेच वाढा आणि वेगळे मोजलेला केचपसोबत द्या. फ्राईज गरम ठेवा, म्हणजे बाहेरील कवच ठिसूळ राहील आणि मध्यभाग हलका राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्राईज नीट रचून छोट्या ढिगासारखे किंवा उथळ, अस्तर लावलेल्या भांड्यात मांडा. केचप बाजूला छोट्या पुडलमध्ये किंवा रॅमकिनमध्ये द्या, म्हणजे खाण्यापर्यंत फ्राईज कुरकुरीत राहतील. अंतिम प्लेट स्वच्छ, उबदार आणि जाणीवपूर्वक मांडलेली दिसली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

दुहेरी तळणे अत्यावश्यक आहे: पहिल्या तळणात आतील भाग सेट होतो, दुसऱ्या तळणात बाहेरील कवच तयार होते. कोरडे बटाटे अधिक स्वच्छपणे तळले जातात आणि त्यांना रंगही अधिक समसमान येतो. दुसऱ्या तळणानंतर लगेच वाढा; अगदी थोडा विलंबही बाहेरील भाग मऊ करतो.